臘味蘿蔔糕[腊味萝卜糕]
上次蒸糕@小丫_ylbd問我蘿蔔糕的份量,今天做就順便紀錄一下給她參考,只是我的家常做法,不一定正宗,但是我已經做了N年給親朋好友了,還沒有收到不良反應。
用料
白蘿蔔半個[白萝卜半个] | 削皮後約568克 |
水磨沾米粉[水磨粘米粉] | 154克 |
廣式臘腸[广式腊肠] | 1條[1条] |
廣式臘肉[广式腊肉] | 1小塊[1小块] |
蝦米(或櫻花蝦一大匙)[虾米或樱花虾一大匙] | 幾粒少量水泡軟,水備用[几粒少量水泡软,水备用。] |
蔥頭[葱头] | 2-3個[2-3个] |
蠔油[耗油] | 半小匙 |
雞粉[鸡粉] | 半匙 |
味椒鹽(或胡椒粉)[味椒盐(或胡椒粉] | 適量[适量] |
鹽(放味椒鹽不用下鹽,已經有鹹味)[盐(放味椒盐不用下盐,已经有咸味)] | 適量[适量] |
水(沾米粉開漿用)[水(粘米粉开浆用)] | 約145克 |
臘味蘿蔔糕[腊味萝卜糕]的做法
水磨沾米粉,雞粉,蠔油和味椒鹽
[水磨粘米粉,鸡粉,耗油和味椒盐]蔥頭,蝦米,臘肉和臘腸切粒備用。沾米粉用水開成粉漿,這個忘記拍了。
[葱头,虾米,腊肉和腊肠切粒备用。粘米粉用水开成粉浆,这个忘记拍了。]蘿蔔去皮刨絲,撥在一邊,蘿蔔水會流出。
[萝卜去皮刨丝,拨在一边,萝卜水会流出。]臘腸臘肉中火爆香。
[腊肠腊肉中火爆香。]蔥頭和蝦米粒加入爆香(如果用櫻花蝦這一步不要下)
[葱头和虾米粒加入爆香(如果用樱花虾这一步不要下)]放蘿蔔絲轉大火炒軟後,下雞粉,蠔油和味椒鹽調味,(放櫻花蝦可以在這一步放,櫻花蝦有鹹味,鹽要自己調整或不放)下蘿蔔絲水和蝦米水煮開關火。
[放萝卜丝转大火炒软后,下鸡粉,耗油和味椒盐调味,(放樱花虾可以在这一步放,樱花虾有咸味,盐要自己调整或不放)下萝卜丝水和虾米水煮开关火。]把沾米粉粉漿慢慢加入混合成這樣濃稠的狀態(蘿蔔老嫩不同,出水量也不同,如果太稀就加多點乾沾米粉去混合)
[把粘米粉粉浆慢慢加入混合成这样浓稠的状态(萝卜老嫩不同,出水量也不同,如果太稀就加多点干粘米粉去混合)]糕盤抹油,混合好的粉漿倒入抹平,大火蒸30分鐘,筷子插進去沒有粉漿沾著就是熟了。
[糕盘抹油,混合好的粉浆倒入抹平,大火蒸30分钟,筷子插进去没有粉浆沾着就是熟了。]出鍋灑蔥花,放涼冰箱冷藏一夜就可以倒出切塊或片煎香了。
[出锅洒葱花,放凉冰箱冷藏一晚就可以倒出切块或片煎香了。]
小贴士
家常蒸糕都是隨手做,試味道時可以稍淡,臘腸,臘肉有鹹味,蒸熟會釋放出來,大概1斤蘿蔔3兩粉,味道都是隨自己口味,只供參考。
國產沾米粉不一定能蒸出這效果,我試過一次是失敗的,這個要注意一下。
[家常蒸糕都是随手做,试味道时可以稍淡,腊肠,腊肉有咸味,蒸熟会释放出来,大概1斤萝卜3两粉,味道都是随自己口味,只供参考。
国产粘米粉不一定能蒸出这效果,我试过一次是失败的,这个要注意一下.]
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