冰淇淋麻薯(薄皮大馅就是没有十八个褶~)
高温预警的周末又一次降临,南宁已经热出天际了……敢踏出空调房的都是勇士啊!外面的热浪对我的魔法攻击简直达到了十万点以上!在这个热到躺沙发上秒变葛大爷的时候,吃冰棒雪糕秒化,喝冰饮狂滴水,如何在沙发上优雅的边装“葛大爷”边吃冰品呢?冰淇淋麻薯来拯救你!冰淇淋自从包裹上了糯米皮,手也可以直接拿了,签也可以插着吃了,化了还不怕侧漏了,真是让你安心“葛大爷”躺的最佳良伴呢!一口咬下被软糯的糯米皮包裹着的冰淇淋,满满扎实浓郁的口感随着在口中融化的冰淇淋滑过食道,你的身体也瞬间清凉了下来。
抹茶冰淇淋做法戳这里
覆盆子冰淇淋做法戳这里
用料
抹茶冰淇淋麻薯 | |
糯米粉 | 38g |
细砂糖 | 56g |
水 | 80g |
抹茶粉 | 1g |
玉米糖浆 | 7g |
抹茶冰淇淋 | 做法参照之前已发食谱 |
熟玉米淀粉 | 适量 |
覆盆子冰淇淋麻薯 | |
糯米粉 | 38g |
细砂糖 | 56g |
水 | 80g |
覆盆子果泥 | 1大勺(15ml) |
玉米糖浆 | 7g |
覆盆子冰淇淋 | 做法参照之前已发食谱 |
熟玉米淀粉 | 适量 |
成品:每种味道6个 |
冰淇淋麻薯(薄皮大馅就是没有十八个褶~)的做法
先用冰淇淋球勺把冰淇淋挖出来放在纸托上,然后将冰淇淋球放回冰箱冷冻备用;
除水和玉米糖浆外的材料倒入容器中混合均匀;
粉类材料拌匀后加入水和玉米糖浆搅拌均匀;
糯米浆搅拌好后放入微波炉加热1分钟后取出,糯米浆开始有小部分变稠,用刮刀搅拌糯米浆,使之浓度均匀,然后再放入微波炉中加热1分钟;
糯米浆加热好后再次取出,继续重复搅拌,然后放入微波炉再加热30秒;
此时糯米浆已变成团,取出后再搅拌一下让糯米团内外软硬度均匀;
将糯米团从容器中刮出倒在撒了熟玉米淀粉的台面上;
在糯米团上均匀撒上熟玉米淀粉;
用擀面杖把糯米团擀成27cmX18cm的长方形;
将糯米皮平均分割成6份;
用刷子刷掉糯米皮表面多余的玉米淀粉;
一层保鲜膜一层糯米皮依次堆叠,然后放入冰箱冷藏松弛10分钟;
取出松弛好的糯米皮,放上一球冰淇淋;
先将糯米皮的四个角捏紧;
然后把糯米皮和冰淇淋放入一个圆底的容器中,把剩下的收口捏紧;
最后把保鲜膜收口旋转收紧,然后将冰淇淋麻薯放入冰箱冷冻即可。
小贴士
1、这里我提供了两种方子,一种放风味粉一种放果泥,果泥也可用果酱代替,抹茶粉也可用可可粉或其他水果粉变化味道;
2、微波炉的加热时间可采取短时间逐步加热的方法,加热30秒或1分钟停下来搅拌判断糯米团的状态,这样比较好操作,也好控制糯米团的糊化熟成状态;
3、糯米浆除了可以用微波炉加热外还可以放锅里用蒸汽蒸熟,微波炉加热的时间要根据自家微波炉功率调整,这里我用的微波炉功率是600w,不推荐用蒸的方法,因为蒸汽会产生水汽,糯米团会比较湿软不好操作塑形;
4、玉米淀粉放入微波炉中加热3分钟就是熟的了,也可放锅里炒熟,或者直接用日本的片栗粉;
5、冰淇淋球一定要先挖好冷冻,这样在包的时候才不会融化得太快;
6、冰淇淋球圆的那端朝下,这样收口后冰淇淋麻糬的外形才会好看;
7、一定要将糯米皮表面多余的粉扫掉,这样收口才容易捏紧;
8、如果想吃厚一点的糯米皮,也可将这个量的糯米皮四等分做成四个冰淇淋麻薯;
9、冰淇淋麻薯吃之前从冷冻室放到冷藏室解冻20分钟,也可直接从冷冻室取出用刀切块食用。
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