不用冰淇淋机还没有冰碴的冰淇淋
用料
奶油 | 250克(因为一小盒是这么多) |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 25(蛋黄)+30(蛋白)克 |
白酒 | 几滴 |
食盐 | 一点点(不过我忘记加了) |
不用冰淇淋机还没有冰碴的冰淇淋的做法
把蛋白和蛋黄分开,蛋白用无油无水的干净容器放冰箱备用。蛋黄加25克糖,用打蛋器打发至变成淡黄色。
牛奶用奶锅小火加热至边缘微微起小泡泡,别煮开,不然奶会结晶。把煮热的牛奶先加一点点到蛋黄里,并用手动打蛋器快速搅拌,边搅拌边慢慢加牛奶。(我用的电动的打蛋器,结果蛋奶糊里全是泡沫了,又慢慢过筛了。)热牛奶还能给蛋黄杀菌,但是要慢慢加哦,不然蛋黄就烫熟了。
把搅拌均匀的蛋奶糊再倒入奶锅,开最小的火煮一小会儿,看着冒烟就好了,不要煮久,不然熟了。这时候的蛋奶糊就做好了,把它装在小碗里用保鲜膜盖起来放进冰箱冷藏。我是前一天晚上做的,第二天拿出来就直接来做下一步了。
把蛋白加入糖用打蛋器打至干性,提起打蛋器头上有个小尖勾,但不弯,就好了。然后放冰箱冷藏备用。
把淡奶油倒入容器中,打发至出现纹路但不消失的状态。把冷藏的蛋奶糊拿出来,加一半奶油进去,用切拌的手法拌匀,然后再把拌匀了的蛋奶糊全部倒入奶油中,拌匀。再把蛋白霜放一半进蛋奶糊里,依然用切拌手法拌匀,再全部倒入蛋白霜里,拌匀。冰淇淋液就做好了。我什么都没加,原味,喜欢别的口味的就可以在这时候加东西了。拌匀,用保鲜膜盖住,送入冰箱冷冻室。
冷冻差不多两个小时,拿出来,状态为周围凝固,中间还是流动的液体的。快速用刮刀把边缘刮进去,用打蛋器拌匀就好。再盖住冷冻。
差不多2小时,从冰箱拿出来为表面没有流动的液体了,再配合刮刀用打蛋器快速拌匀。(我冷冻了一个半小时,冰箱是-18度,具体看冰淇淋液的状态为准)这时候用打蛋器打的时候特别难打了,因为都硬了好多。快速拌匀之后再盖住,冷冻差不多4个小时左右就可以成型了。
小贴士
有些步骤的状态图我没有拍,步骤差不多是依照《Tinrry下午茶》的。状态图可以从她那里看。
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