冰淇淋(零失误,没有冰淇淋机也可以做,简单易学版本)
我做的奥利奥口味!
用料
牛奶 | 50克,普通三元牛奶 |
蛋黄 | 2个,虽然会做成熟蛋黄,但是我还是选择了可生吃的鸡蛋 |
淡奶油 | 200克,我用的铁塔的 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
白醋 | 2➕2克,或者几滴柠檬汁 |
奥利奥饼干 | 4块,弄碎 |
冰淇淋(零失误,没有冰淇淋机也可以做,简单易学版本)的做法
两个鸡蛋黄,加15克糖,这里使用2克白醋或者几滴柠檬汁。用打蛋器搅拌……
搅拌颜色稍微变浅
搅拌成这个样子,颜色又变浅,有细泡沫,且体积比原来大了就可以了。放边上备用。
加热50克的牛奶
我为了防止糊锅,加了个铁板,先大火把铁板加热。
然后可以转小火,把牛奶加热至起小泡泡,用勺子不停搅拌,怕糊底。把热好的牛奶端下来,不用关火呦!
这时把刚才步骤3备用的蛋黄糊加0.5克盐倒入牛奶,继续放在小火上,不停搅拌!不停搅拌!
看到搅拌成视频中的样子即可,蛋黄也就熟了,两种液体也混合好了。关火,放凉,记住一定放凉备用!我尝了一下,感觉就是蛋黄的味道,但是因为加了白醋,没有鸡蛋的腥味!
我做的这个冰淇淋的量,根据个人口味,我自己加了4块奥利奥,用擀面杖敲碎即可,备用。
打发200克的奶油,加入2克白醋或几滴柠檬汁,15克糖。开始打发,打发有明显纹路,我记得应该叫羽毛状?且提起打蛋器,有一个小尖就行了。因为忘记拍打发好的照片了。
打发好的奶油倒入步骤8放凉的蛋黄糊中搅拌,记住此处是翻拌,不要画圈!
搅拌成这个样子就行了
然后加入我自己喜欢的奥利奥,你们也可以放自己喜欢的果料,果酱,或者什么都不放也行。
放好,再用打蛋器打出纹路,此步骤主要是为了完全混合,另外降低冷冻后出冰碴的机率。
我放在塑料盒里,你们也可以找喜欢的模具,抹平整即可。
这是冷冻4个小时以后的样子,味道不错,就是口感还是很软,但是太馋了,所以建议隔夜冷冻!
隔夜冷冻后的效果,吃起来,口感绝对不输外面大牌冰淇淋!
小贴士
1、蛋黄糊和之后加牛奶,都要不停的搅拌。
2、翻拌后一定要再次用打蛋器打发至有纹路。
3、一定不要心急,隔夜冷冻后口感最好!
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