【生酮低碳】4种材料简易冰淇淋冰激凌,无蛋无需搅拌无冰渣超快手
只需4种材料,无蛋无需搅拌无冰渣超快手
盛情邀请 @小汤圆biu 汤圆酱拍了棒棒的过程图!谢谢汤圆酱小天使!
不用担心材料这么少又没有鸡蛋会不会不好吃,不会,真的好吃。
低碳的小伙伴做炼乳换成牛奶,也可以试试杏仁奶和椰奶。
软式冰激凌的温度在-3~-5℃左右,硬式冰激凌需要-18~-23℃。 所以如果你的冰箱温度太低的话刚拿出来还是会硬,但是放心不会有冰碴,等一会一会就可以挖了
黄原胶的使用:【冰淇淋】 0.1%-0.3% 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 黄原胶不能加多会很难吃。少量的之后就是国内奶砖的口感。黄原胶建议和其他粉混合然后放入做好的炼乳中
重要更新:我之前写了如果接受可以加1勺朗姆酒来防止冰激凌变硬,我不生酮的时候用过感觉不错,但是这次我尝试了一下,不知道是不是生酮对碳水和酒都极度敏感,我本来就是一个轻度酒精过敏的人,这次做冰激凌只加了一小勺,结果吃了一口就非常不舒服了。所以生酮的小伙伴们!不要放酒!
用料
淡奶油 | 300ml |
代糖2倍甜 | 15-20g |
盐 | 1撮 |
追加(可选 | |
黄原胶 | 比例看简介 |
【生酮低碳】4种材料简易冰淇淋冰激凌,无蛋无需搅拌无冰渣超快手的做法
#炼乳:奶油拿出50ml和代糖放在不粘锅里煮开,不时搅拌,小火煮到粘稠发黄,炼乳完成,加点盐可以更好吃。
tips:如果你用的是香草荚就在这个时候抛开放进去,快粘稠了再把香草荚拿出来。#打奶油:电动打蛋器高速打奶油打到硬性发泡
#混合:朗姆酒和粉类混合均匀没有颗粒,放炼乳里面搅拌均匀然后混合打发后的奶油。
更加更加简单粗暴的方法:你连炼乳都不想做?没问题。所有的奶油+代糖+盐+风味粉类+香草精高速打到硬性发泡就可以了。(其实冰激凌的本质就是打发奶油)
实验证明酸奶油也可以打发。
有蛋版:
①做蛋奶液:1个蛋黄和糖搅打均匀,50ml奶油/牛奶/杏仁奶加热到冒泡,少量多次加到蛋黄里,边加入边搅拌不要烫熟了,把蛋奶液倒回小锅边搅拌边小火加热到浓稠(卡仕达酱的做法)
②1个蛋白打发到硬性,这一步可以没有,做全蛋版(蛋白打发)或者蛋黄版(不放蛋白)。
③250ml奶油打发到硬性。
①均匀混合③,然后均匀混合②,结束。
小贴士
风味选择:
抹茶味:5g抹茶粉vs20g代糖
可可味:5g可可粉vs20g代糖
咖啡味:5g咖啡粉/咖啡液vs20g代糖
咖啡味要注意:如果是直接打出来的咖啡,我没有试过不太知道需要多少,欢迎自行尝试。
焦糖味:自制焦糖
芝麻味:芝麻粉/芝麻酱,这个可以随心所欲的放,怎么放怎么好吃。建议15g代糖。
红茶、焙茶味:煮炼乳的时候直接放一把茶叶或者1个茶包一起煮。
酸奶味:实验证明酸奶油也是可以打发做冰激凌的,做出来时酸奶味,很好吃。
还有海盐味,焦糖咖啡味,焦糖咖啡芝士味,奶油奶酪,等等等等,欢迎大家和我自己发散思维。
还可以在最后混合一些可可豆,冻各种莓粒,坚果。
小灵感:澳洲的焦糖味道冰激凌会有花生酱在里面但是不搅拌均匀的那种,脑补一下。所以可以放杏仁酱,花生酱等等但是不要搅拌均匀。。
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