抹茶冰淇淋(无需冰淇淋机!无需多次搅拌!无冰渣!)
似乎从2018年开始,抹茶冰淇淋店突然崛起了很多家,最后开下去的好像只有几家无邪抹茶店。
自己做个抹茶冰淇淋,100ml一盒的成本约4元,随吃随拿,奶香味浓郁,抹茶的茶香让冰淇淋一点也不腻,还特别清爽。
很多冰淇淋方子都需要冷冻过程多次取出搅拌,挺麻烦的,这个方子不用,非常简单,冷冻后取出放5分钟再吃口感最佳,不会很硬,毫无冰渣,毕竟是不加一滴水和牛奶。
❗注意:下面这个方子能做约800ml,装8个小盒。
🛠用具:厨师机或打蛋器、冰箱
🍵材料:抹茶粉、无菌蛋(黄天鹅或朝一)、淡奶油、白砂糖、炼乳(可无)、盐、柠檬汁(可无)。
⏰时间:1小时左右
方子抹茶味比较浓郁,喜欢淡一点抹茶味的可以减少抹茶粉的量。我不太嗜甜,方子的糖量不建议减少,做出来不太甜的,喜欢甜的可以多加炼乳。淡奶油需要提前放冰箱冷藏,更易打发。
附送我的草莓冰淇淋方子,有介绍怎么熬草莓酱。
用料
淡奶油 | 250ml |
无菌鸡蛋 | 4个 |
抹茶粉 | 25g |
白砂糖 | 50克(40g放蛋清,10g放淡奶油) |
炼乳 | 20克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 1ml |
抹茶冰淇淋(无需冰淇淋机!无需多次搅拌!无冰渣!)的做法
选择4个可生食无菌鸡蛋(如黄天鹅或朝一鸡蛋),将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无油无水的容器中。
称取40g白砂糖备用,往蛋清中加入1ml柠檬汁,高速打发一分半钟,加入一半白砂糖,再高速打发一分钟,加入另一半白砂糖,最后中速打发一分钟,打发至出现小尖角,硬性发泡为止。(打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用)
换一个无油无水深一点的容器,加入250ml淡奶油(冷藏的)、25g过筛的抹茶粉、10g白砂糖,高速打发一分钟即可。
将4个搅散的蛋黄加入到打发好的奶油中,再加入2g盐、20g炼乳拌匀(嗜甜可多加一点)。
分次加入冷藏的打发好的蛋清,像做蛋糕一样从下往上拌匀,尽量减少消泡。
拌匀后装到无油无水的盒子中,轻轻在桌上磕几下,把表面的气泡震破。
放到冰箱冷冻(零下18度)5小时以上,我是晚上做的,冷冻了一夜,第二天取出立即吃是有点硬的,可以放5分钟再吃,口感就非常好了。
小贴士
①奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏
②抹茶粉一定要过筛,除非你不是外貌协会的,过筛后不会结块,溶解的更均匀。
③翻拌手法和做蛋糕一样,尽量减少消泡,吃起来口感好。
仔细看步骤,有问题留言。
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