【海棠酥】
七夕,哪怕不当成情人节来过,也是个美丽的时节,值得做一些有仪式感的事。比如,安安静静做一份精致的海棠酥。美丽的食物,最不枉好时光。
用料
油酥 | |
低筋面粉 | 65g |
猪油 | 35g |
水油皮 | |
红菜头粉 | 5g |
温水 | 55g |
低筋面粉 | 100g |
猪油 | 10g |
细砂糖 | 10g |
内馅和造型 | |
豆沙 | 90g |
蛋清 | 适量 |
【海棠酥】的做法
将65g低筋面粉中间挖个洞,加入35g猪油,混匀,用掌根反复摩擦成油酥,用刮板抄起,重复至面粉与猪油完全融合。
揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
*夏天温度过高,做好的油酥会比较黏手,需放冰箱冷藏松弛,冬天室温松弛就行。5g红菜头粉混合55g温水搅匀。
干净容器里放入100g中筋面粉、10g猪油和10g细砂糖,再倒入步骤1的红菜头液体,搅拌成雪花絮状。
倒在案板上,揉成一个光滑有弹性的玫红色面团,盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
*水量根据自身环境条件的干燥程度来酌情增减,最终混合成光滑有弹性的面团就行。将90g豆沙揉搓成球型,分成每个15g,放入冰箱冷冻20分钟。
将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条,再切成6等份,用保鲜膜盖住避免水分流失。
取一个水油皮面团,按扁再擀成圆形,包入一个油酥,收口后搓成圆球。
* 为防止水分蒸发,这一步中初步包好的酥皮,以及尚未用到的水油皮和油酥,全程都要盖保鲜膜。将包好的酥皮,收口朝上压扁,再擀成牛舌状。
从下往上卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。
轻轻按压并擀平成长方形,然后像叠被子一样两头分别向中间折叠,再次擀平成一张大大的皮子,用模具压出成圆形。(视频里的步骤更清晰)
皮子刷上一层薄薄的蛋清,包入15g豆沙馅,再捏成五角星状。
用剪刀把每条边修剪整齐。
用剪刀先在每个边上剪三刀,上边两刀平剪(第一刀比第二刀宽一些),第三刀则在下边斜着剪掉一个角。
先用筷子在中间戳个小洞,在每条边上刷一点蛋清,用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中,最后用筷子压实。
锅里倒油,烧到120度,转中小火,把海棠酥放在漏勺中浸入油里,炸至起酥。
在吸油纸上静置片刻,中间装点红豆,完成!
*做好的海棠酥需要密封保存,放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入预热好的150度烤箱中,用热风模式烘烤5~6分钟,可以使海棠酥重新恢复酥脆。
-
会掉秤的香蕉燕麦布朗尼的烹饪做法,大厨教你详细做法
减肥期间嘴馋了么办?做个无糖无油的布朗尼吧,好吃、饱腹制作又简单(不减肥的小伙伴可以加50-100克的糖,根据自己喜好加)做一盘可以冷藏或者冷冻起来,想吃随时吃哦用料香蕉240克鸡蛋3个燕麦150克牛奶180克可可粉50克泡打粉12克72%以上黑巧克力适量坚果(自己喜欢的)适量...
-
花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的详细做法,花式吃瓜~气泡蜜瓜凍做法技巧
夏日神仙特饮~🫧气泡蜜瓜冻,一口一个夏天!趁热吃瓜,做个花式“吃🍈”群众\(^o^)/用料蜜瓜冰块茶冻苏打水气泡水花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的做法1蜜瓜用工具挖球状备用2依次将冰块、茶冻、蜜瓜球放入蜜瓜内3再倒入苏打水和气泡水这样一杯清凉好喝的气泡蜜瓜冻就做好了。...
-
当归枸杞鸡蛋糖水的做法和图解,当归枸杞鸡蛋糖水怎么做更好吃
最近由于皮肤超级干燥(明明已经是夏天了),才想起这个汤来的,想试试看一段时间后,会不会有所改善。当归适用于由血虚引起的病症及表现:皮肤干燥,头发脱落,指甲干裂;头晕目眩,心悸乏力,月经不调,精神恍惚,失眠。【注】大便泄泻者,水肿者忌服。用料当归1片红糖半块鸡蛋1个红枣3...
-
消灭剩饭丨神仙米布丁的详细做法,消灭剩饭丨神仙米布丁做法技巧
做了好几次的米布丁,尝试了旺仔和奥利奥碎,真是个长在我胃口上的甜品✨tips:耐心地搅拌,等待时间改变小米粒主要原料:纯牛奶+旺仔+剩饭锦上添花:奥利奥碎+蓝莓...