不会失败的焦糖黑珍珠

封图来自网络。

关于珍珠做法看到过好多版本，
我自己觉得最快手的是烫面法，不过有好多朋友吐槽烫面法很难掌握烫面的量和水温；

还有煮浆法，问题是很容易糊锅底，而且不太适合少量制作。

这次我要说的这个办法是我试过的最最最……最容易上手的，综合了烫面法和煮浆法的优点，对新手实在友好，而且真不太容易做出非牛顿流体什么的

关于用水量，不同品牌的吸水量不同，所以很难统一用量，注意观察粉团的状态才最靠谱。

关于焦糖酱，我用的是自己熬的焦糖酱，用量仅供参考。

黑可可粉用于调色，可以替换也可以去掉不用

用料  

不会失败的焦糖黑珍珠的做法  

1. 取50克木薯粉，少量多次加水，边加水边用手抓捏，直至碗中没有干粉，且木薯粉都粘在一起即可

2. 将黑可可粉放入剩余木薯粉中搅拌均匀

3. 接着将焦糖酱拌入上一步的木薯粉中，搅拌至看不到成块的焦糖酱即可

4. 取一口深锅，加1000克水煮沸

5. 将第一步调过水的木薯粉团分成5-10块，一边搅动水，一边将木薯粉团投入锅中，这个过程中的火力要够大，锅中一直保持沸腾状态

6. 煮至木薯粉团全部浮出水面，将粉团捞出，

7. 将煮过的木薯粉团趁热倒入剩余木薯粉中，用干粉包住煮熟的粉团，反复按压，折叠，

8. 直至看不到干粉，且基本揉成一团，如果粉团已经很硬了还有干粉剩余，可以少量调入一些水，再继续揉

9. 将粉团转移到案板上，用手掌根部反复搓匀，这个过程略漫长，揉的时候要有点耐心，如果揉不动，可以用手少量蘸水继续揉

10. 直至揉成光滑且硬挺的粉团

11. 将粉团搓长，搓细

12. 切成小粒，再揉至光滑，我觉得自己吃也不需要追求浑圆的形状，没有明显的棱角就好。每次煮当次吃的量，余下的用自封袋装好，-18°C冷冻，吃的时候再拿出来煮。

13. 将刚刚煮粉团的水再次煮沸，一边搅动水，一边下入珍珠

14. 待珍珠全部浮起，再加盖焖煮约1分钟，即可捞出

15. 煮好的珍珠要尽快吃完，放过夜就不弹牙了。