海棠酥
海棠酥是一款中式点心,层层起酥,包入枣泥馅儿,酥松香甜,可以油炸,也可以烤制,都很美味,本方是10个的量。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 75克 |
猪油 | 15克 |
水 | 30克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 50克 |
猪油 | 25克 |
馅料: | |
枣泥馅 | 适量 |
其他: | |
蛋液(粘合用) | 适量 |
海棠酥的做法
水油皮和干油酥中面粉的比例是3:2。先制做干油酥,这样手上有油,便于后面和水油皮。用搓酥的手法把油酥材料搓匀成团,盖保鲜膜。
制作水油皮,所有材料混合,揉匀揉透,盖保鲜膜静置15分钟。
把水油皮和干油酥各分成均匀的10个剂子,盖保鲜膜。
取一个水油皮面团摁扁包入一粒干油酥。
虎口往上推,收口包严。
收口朝上,全部做好。
取一个面团摁扁,擀成椭圆形。
向下卷起。
再摁扁。
擀成长条。
两边向中间折成三折,擀开成皮。
面皮上刷薄薄一层蛋清。
包入枣泥馅。
包成五角星状,边不齐的地方用锋利的剪刀修齐。
用剪刀在每一个边上剪3下,如图,上面2下平剪,第3下是斜着剪出一个角。
看一下第3下剪的位置。
第1层的每一个边依次涂上薄薄的蛋液,向上翻转粘合在一起。
再上一张,左手捏住一个边,右手拿筷子抹蛋液,左手向上向里翻转,折向中心后就不动了,用筷子压实,依次做好每一个边。不知道说清楚了没😄。
中心位置可以用一个彩色面团装饰。
这是以前做的彩色面坯,可以两种颜色面皮粘和后,包馅,整形,注意看第3下剪的是个斜角,感觉彩色的更清楚些。
全部包好,就可以入油锅炸了,油温100度左右,可先仍一个小面团下去,冒泡就可以了。
放在笊篱上入油锅。
中小火,让它慢慢吐酥,炸至海棠花饱满起酥,洁白硬挺就好了,注意火候,别火大了,不好看。
馅心根据喜好随意,枣泥,豆沙,水果罐头……酥松香甜的一款中式点心,好看吧。
也可用烤箱烤制,提前预热,170度,25分钟,及时盖锡纸,防止着色过深,是不是也很美啊。
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