芝麻金桔挞
这道甜品的配方出自《我爱和风洋果子》,初看这个配方就被挞皮的方子吸引,不同于平常的面粉黄油挞皮,此挞皮用的是芝麻酱来代替平时的黄油成份,想必烤出来应该有一番芝麻的香气在里头吧。
用料
白芝麻酱 | 50克 |
黄油 | 50克 |
金桔 | |
低粉 | 115克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1只 |
杏仁粉 | 50克 |
君度利娇酒(橙酒) | 1大勺 |
芝麻金桔挞的做法
先挞皮(挞皮:白芝麻酱50克、细砂糖40克、牛奶50克、低粉100克、盐1克),芝麻酱加糖和盐打匀,慢慢加入牛奶,一边加一边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀
筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀
用手整理一下面团,包上保鲜膜,放置旁边松弛10分钟
面团上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖把面团擀开成面片
把面片铺入模具中压实底部,并把模具边缘也贴紧面皮
在挞底用叉子叉出小洞,以免烤焙的时候挞皮鼓起。包上干净的保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
取出挞模,铺上锡纸,压上重重(我用黑豆,用小石子或专业派石也可),入预热180度的烤箱烤焙13分钟
烤焙好取出,拿出锡纸和重物,放在旁边晾凉
做杏仁奶油(杏仁奶油:黄油50克、细砂糖20克、鸡蛋1只、低粉15克、杏仁粉50克、君度利娇酒(橙酒)1大勺),黄油软化,加入砂糖搅拌打发至发白
分次少量加入打散的鸡蛋液,每次都要搅拌融合完全后再加下一次
筛入低筋面粉拌匀,接着加入杏仁粉拌匀,最后加入1大勺君度力娇酒,拌匀即可完成杏仁奶油馅
将杏仁奶油馅装入挞底并摆上金桔,入预热180度的烤箱,中层烤焙30分钟。(时间请根据自家烤箱的情况而定)
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