金桔芝麻塔

还是小嵨老师的方子，小嵨留美，每个方子都很美！是的，每个方子都想做！不着急，让我慢慢来！
整个塔的制作过程分为塔皮、糖渍金桔、杏仁奶油馅儿，各个部分都可以提前分开做好然后组装，这一点很适合上班族啊，没有完整时间又想做些味道丰富造型别致的甜点，塔是个好选择！

用料  

金桔芝麻塔的做法  

1. 制作塔皮。准备工作：称量材料，黄油放置室温。低筋面粉过筛。

2. 将蛋黄和水混合，再加入砂糖、盐充分搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

3. 在另一个盆里放入黄油，用硅胶刮刀按压似地搅拌。整体柔软程度一致就可以了，不要过度。

4. 将低筋面粉混入步骤3，用刮刀侧面以切拌方式搅拌。低筋面粉的白色部分几乎看不见了，整体像芝士粉一样的状态就可以了，不要过度搅拌。

5. 将冷却的步骤2中的材料加入里面，以同步骤4相同的切拌方式搅拌。

6. 水分慢慢被吸收，整体变得湿润的时候慢慢用力切拌。刮刀倾斜着搅拌7到8下将面团集中在一起。集中在一起的面团用保鲜膜包起来，整成厚2到2.5厘米的长方形，放入冰箱冷藏过夜。

7. 塔皮从冰箱取出后，切成约150克的2等份。在操作台上撒防沾粉（高筋面粉，分量外），四边轻轻按一下，将角摁进去。

8. 用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片，厚度是3～4毫米，注意不要擀过头了，不然会太薄。

9. 延伸后的塔皮比较容易回缩，可以先用手将塔皮托起，稍微让它们回缩一下。操作时每一次变换方向，都要在操作台上撒粉防沾。

10. 用擀面杖卷起塔皮，有防沾粉的一面朝上，将塔皮中心对准模子中心，快速盖到上面。

11. 将塔皮和模子密切贴在一起，将剩余的部分推向模子边缘的外侧。用擀面杖在模子上滚一下，将多余部分去掉。

12. 从模子的内侧和外侧一起用手指压塔皮一周，将塔皮和模子密切贴在一起。这个时候需要向上压出比模子高3毫米（防止回缩）。

13. 塔皮的上面用叉子压上小孔，在使用前一直冷冻保存，这样可以保存约两周。

14. 制作杏仁奶油馅儿。盆里放入黄油、砂糖，反复搅打黄油体积膨胀颜色变白。
    

15. 将室温的蛋液分次加入黄油，每加一次蛋液要完全搅打均匀。

16. 加入过筛后的杏仁粉后，用刮刀搅拌混合至没有干粉。

17. 在冻硬的挞皮里加入杏仁奶油146克。

18. 糖渍金桔沥干水分后不要重叠地摆在杏仁奶油上。

19. 剩余的杏仁奶油馅儿抹在金桔上，轻轻将表面抹平。

20. 在表面撒上炒熟的芝麻。

21. 抖落多余的芝麻，用预热到200度的烤箱烤45分钟左右，时间根据自己的烤箱调整。待表面的面糊颜色上色变得深一些即可。

22. 糖渍金桔的做法：金桔表面用盐清洗干净，去蒂去籽。将金桔与砂糖、水放入锅中开中火煮开转小火继续煮6分钟关火，让金桔在糖水中浸泡一夜充分吸收糖浆后即可。

小贴士

塔皮的配方量为两个6寸塔，我用的长方形塔模是三能SN5574，多出来的可以烤成饼干。