红糖发糕(夏天攻略)
甜品1.42W
简单三步,搞定一个发糕,这两天和厨友讨论发糕,今天做一个吧,夏天直接放酵母,冬天酵母用38度温水化开
用料
红糖 | 50克 |
中筋面粉 | 160克 |
清水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
六寸活动蛋糕模具 | 1个 |
红糖发糕(夏天攻略)的做法
模具底部和内壁四周刷油备用
130克清水加入50克红糖(我用太古红糖)
搅拌均匀,过筛
加入鸡蛋
搅拌均匀
加入酵母,搅拌一下
筛入混合好的中筋面粉和泡打粉
搅拌均匀,不要画圈
搅拌1分钟的样子
状态是这样的,非常粘稠丝滑
倒入六寸模具,距离模具顶部4.5厘米
现在室温26度
盖盖子或者保鲜膜密封,26度发酵一个小时10分钟,看你的室温和发酵状态不是看时间
发酵好距离模具顶部2厘米
洒上芝麻装饰一下,红枣枸杞葡萄干都可以
冷水上锅,水量一定要够,不要干烧,锅盖一定要擦干,我的蒸锅不滴水,不会烫死酵母,如果你的蒸锅滴水,请在模具上面覆盖保鲜膜
大火20分钟,转中火15到20分钟,各家炉火自己磨合,蒸好焖五分钟出锅
出锅
晾凉脱模,轻松脱模
动态看一下,中心高度6.5厘米,四周最低高度5厘米
红糖发糕就做好了
切块的时候非常韧,没有碎屑,孔洞均匀漂亮
无论如何揉捏都没有问题,口感是韧韧的,吃起来很舒服的一款面点,个人觉得非常美味,吃饱了还吃了四分之一
全程无滤镜,原图
小贴士
如果做白糖发糕,只要把50克红糖改为40克白糖就可以了,还有就是鸡蛋不要买太差的有腥味的哦
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