纸杯蛋糕(详细攻略)
幼儿园美食义卖,只好再作冯妇
用料
鸡蛋 | 带壳570克 |
牛奶 | 108克 |
色拉油 | 90克 |
低筋粉 | 190克 |
绵白糖(蛋黄用) | 45克 |
绵白糖(蛋白用) | 90克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
纸杯蛋糕(详细攻略)的做法
分离蛋白蛋黄。
特别是蛋白盆里,不能有一点水、油、蛋黄,都是会影响后期打发效果的。先将蛋黄和色拉油混匀,这个是顺序,必须这样先。
牛奶,蛋黄,色拉油,绵白糖,混合均匀。
不是搅拌,不是搅拌,不是搅拌,重要的事情说三遍
用翻拌的手法,类似炒菜+当中砍一刀,拌匀了。筛入低筋面粉,可以分两次,一样翻拌均匀
滴一滴白醋到蛋白,具体做法,我比较懒,直接白醋瓶盖甩一甩就可以了。
打出粗泡,加1/3绵白糖
细腻了,再加1/3绵白糖
有点固态感了,再加1/3绵白糖
打好,可以挂钩,还可以覆盘不撒
切1/3打好的蛋白导入蛋黄糊里,依旧是翻拌,不是搅拌。
再倒回去翻拌均匀
葡萄干泡一会开水
直径6cm,高度5cm的纸杯
倒入七分满,这个凭个人喜好了,喜欢鼓出来的造型,那么就八分满140°,35分钟
175°,2分钟,这是为了表面上色好看一点,颜色变深了就可以了。这个分量,大概可以做20个满杯的纸杯蛋糕
6cm直径,5cm高。这是小杯,4.5cm高,5cm直径,七成杯液,140°,25分钟足够了。
裱花一下,放个蓝莓,放一叶薄荷
大致比例,20个小杯,200g淡奶油15g糖。包装一下
小贴士
1、不能用烤盘!!!因为杯子底部架空,如果用烤盘,杯底温度不够,烤出来会塌(别问为什么知道)。必须用烤架!这样温度才能保证。
2、不是搅拌,不是搅拌,不是搅拌
翻拌的手法,要轻柔,减少消泡
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