太妃榛果拿铁冰淇淋+榛果拿铁太妃糖(无鸡蛋)
朋友很喜欢某家的太妃榛果拿铁☕️,只可惜🎄期间限定❄️,不过这倒是给了我灵感,我想这几样东西做成冰淇淋肯定也不错!太妃味的炼乳为我打开了新世界的大门,有了炼乳的加入,冰淇淋口感非常柔滑,无需频繁取出搅拌,长时间冷冻过后也没有冰碴,不需要鸡蛋黄增稠,可以放心做给孩子吃。
学一赠一🤪老姐之前做过一款超快手的牛奶糖,食材只要炼乳和奶粉,再次给了我灵感,所以我就做了升级版的榛果拿铁太妃糖,快来试试吧😁
用料
太妃榛果拿铁冰淇淋 | |
太妃味炼乳 | 63g |
榛果仁碎 | 35g |
速溶拿铁 | 18g |
淡奶油 | 190g |
开水 | 20g |
表面装饰: | 焦糖碎片+榛巧酱 |
榛果拿铁太妃糖 | |
榛果碎或榛果仁 | 若干 |
太妃味炼乳 | 35g~50g |
速溶拿铁 | 9g |
全脂奶粉 | 45g |
可选 | |
海岩或岩盐 | 1小撮 |
朗姆酒 | 若干滴 |
太妃榛果拿铁冰淇淋+榛果拿铁太妃糖(无鸡蛋)的做法
‘太妃榛果拿铁冰淇淋’准备好食材。
我用的这款速溶拿铁本身就含盐,所以我没额外放盐,如果你的咖啡不含盐,建议加一丢丢增添风味~另外这款咖啡偏甜所以我把大颗粒糖筛出来扔了,做的时候可以尝一下口感自行调节。
190g淡奶油从冷藏取出,打发到体积略大有气泡。
倒入63g太妃味炼乳,用打蛋头手动搅拌均匀。
电动打到出现纹路不消失就可以了,很蓬松轻盈,不要打太硬了毕竟不是裱花也不是抹面!
18g速溶拿铁+20g开水提前做好咖啡浓缩液,倒入后手动搅拌均匀再略微电打几秒即可。如果一下子倒进去就电打容易水油分离,这一步可以滴几滴朗姆酒提香!
35g榛果可以提前用烤箱170度烤10分钟,我买的原味低温焙熟的,不要买调味过的。不烤也没事。切碎或用刀柄拍碎。
倒入榛果碎后用勺子翻拌均匀即可,速冻6h以上。
挖球后可以挤上榛果巧克力酱,再撒点焦糖可可脆片,一点冰碴也没有,口感非常柔滑!
‘榛果拿铁太妃糖’超级快手好吃!简单到难以置信!喜欢软的口感就用50g太妃味炼乳,不能再多了,搓球要戴一次性手套,包装需要配糯米纸,不然会黏住油纸。喜欢有点嚼劲的就用35g炼乳,搓球不易粘手。倒入碗内。
9g速溶拿铁+45g全脂奶粉拌匀,我咖啡粉依然是筛去糖的,因为炼乳已经够甜了,而且有砂糖会使得成品咀嚼时有颗粒感。倒入炼乳中搅拌均匀,这时是絮状不成团。
随后用刮刀铲起装到保鲜袋中,隔着袋子不断揉捏、折叠直到看不到干粉。有一次性手套的就直接戴手套搓团。必须弄均匀!否则成品偶尔会吃到颗粒感!
取9g糖团,包入一粒榛果仁,搓圆,这个大小正好。后面大的是15g没包果仁的,偏大,随你喜欢~室温晾片刻就可以包装了。太妃糖的味道就是冬天的味道呀~
姐:你这是麦丽素?
我:🙄️
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