八宝银耳羹
其实每次做银耳羹,我加的东西的量都很随意,但有朋友说总是掌握不好多少,这次我做的时候特意用称称重了一下,大家按照我这个量来做应该就是很好的比例了。很粘稠。如果喜欢稀一些的可以把桃胶减少到20g,或者水量增加到2.5L,但如果水量多了,冰糖的量也相应的要多加一些。
用料
银耳 | 半朵 |
桃胶 | 30g |
皂角米 | 7g |
枸杞 | 20粒,大约6g左右 |
红枣 | 6颗 |
干桂圆 | 6粒 |
莲子 | 按自己喜欢随便加 |
冰糖 | 90g |
水 | 2L |
八宝银耳羹的做法
所有材料准备好
桃胶,皂角米,银耳,莲子用水泡4-8小时,夏天热,建议在冰箱里泡发。
有个小窍门:桃胶外面有一些黑黑的东西,大概泡半小时左右,拿出来,外面这些黑黑的东西基本就可以扣下来了,清理干净之后继续泡发。
银耳泡好以后把底部的硬梗儿用小刀挖掉
用手一点一点撕碎,撕的越小出胶越好,而且一定要用手撕,我试过用刀切,效果差很多,这一步一定别嫌麻烦,很关键。
基本上撕成这个大小就可以了
桃胶,银耳和皂角米一起放入锅中,加2L的纯净水或自来水,大火煮开,改小火。建议用砂锅或者白珐琅锅熬银耳羹效果是最好的。如果没有,也一定要选择复底锅来熬,这样不容易糊锅。
你家的锅入锅密封很好,就用两根筷子把锅盖嫁一下,这样防止pū锅,就这样用最小的火煮一个小时,刚开始的时候不用搅拌,慢慢胶质出来变稠之后就要勤搅拌了,防治粘锅。
这时候可以把红枣,桂圆干,枸杞洗干净准备好。银耳羹煮一小时后把这三样也加进去,再加莲子,同时加冰糖,我平时加黄冰糖,这次家里的用完了,所以用单晶冰糖代替一下。
再微火熬一小时基本就可以关火了,这一个小时一定要勤搅拌,抄底搅拌,防止糊锅
做好的银耳羹冷吃热吃都可以
小贴士
其实每次做银耳羹,我加的东西的量都很随意,但有朋友说总是掌握不好多少,这次我做的时候特意用称称重了一下,大家按照我这个量来做应该就是很好的比例了。很粘稠。如果喜欢稀一些的可以把桃胶减少到20g,或者水量增加到2.5L,但如果水量多了,冰糖的量也相应的要多加一些。
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