超攒劲百搭无冰渣冰激凌基础配方
怎么说呢,这是一个我用的万能冰激凌配方,加水果,加巧克力,加抹茶粉,加芋头还是红薯都OK。而且相对淡奶油含量少,不会油腻。记录下,这几次做的成果。
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
糖粉 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
可选择口味 | |
1.抹茶味 | 抹茶粉15g |
2.巧克力味 | 可可粉20g |
黑巧70% | 60g |
3.香芋味 | 芋泥馅120g |
4.榴梿味 | 榴梿肉200g |
5香草味 | 香草膏适量 |
超攒劲百搭无冰渣冰激凌基础配方的做法
两个蛋黄加60g糖粉用打蛋器打至颜色微微发白.
牛奶放奶锅加热至周边有细小的泡泡.倒入蛋黄盆中,边倒边快速搅打,防止烫出蛋花
将搅打好的蛋奶糊倒回奶锅中用最小火加热,加热的同时要不停的搅拌,防止粘锅结成蛋花,将液体加热至粘稠,提起刮刀,用手指划过会留下划痕就可以了,防止加热过度变一锅蛋花汤
在蛋奶糊晾凉的同时,开始考虑做什么味道了。( •̣̣̣̣̣̥́௰•̣̣̣̣̣̥̀ )
1.抹茶味.取50g晾凉的蛋奶糊,将15g抹茶粉倒入充分搅打均匀.再将这个抹茶液倒回蛋奶糊中搅打均匀. 将100g淡奶油加10g糖打发至七分左右.(就是不流动了)混合抹茶蛋奶糊和淡奶油。放入冰箱冷冻,每一小时拿出来搅打一次 ,搅打三至四次就OK啦,基本没有冰渣感。
2.巧克力味.同样取五十克晾凉的蛋奶液,加入二十克可可粉,搅打均匀,倒回蛋奶液中混合均匀,加入六十克巧克力隔热水融化搅打均匀。将一百克淡奶油打至六七分发与巧克力蛋奶液混合均匀。放冰箱冷冻。隔一小时拿出搅打一次。三四次就可装盒。
3.香芋味.直接将120g的芋泥馅与蛋奶液混合。再打发一百克淡奶油,倒入混合均匀。放冰箱冷冻,隔一小时搅打一次,三四次就OK。
4.榴梿味.将榴梿打成泥与晾凉的蛋奶液混合,加入打发六七成的淡奶油混合均匀,放冰箱冷冻.其他同上同上
5.香草味.稍有点不同。在第二步煮牛奶的时候就加入香草膏。(或香草荚)后续是一样的,煮好的混合的蛋奶液与打发好的淡奶油混合。放冰箱巴拉巴拉一样的。
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