基础万用冰激凌方—豆乳冰激凌
万用基础配方,适合各种口味~浓郁清新都可~配方只包含了液体和糖两种,份量刚好够一个汉美驰的冰激淋桶。液体包含了牛奶,蛋黄,淡奶油,总量310g,通常来说蛋黄需要2到3个,3个蛋黄乳化效果更好,冰淇淋也越柔滑,每个蛋黄大概是15g。淡奶油可以有,也可以没有,奶油决定了冰激凌的浓郁程度,越多越浓郁。这里以豆乳冰激凌为例,豆粉的香气浓郁,柔滑细腻。
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 165克 |
淡奶油 | 100克 |
黄豆粉 | 15克 |
基础万用冰激凌方—豆乳冰激凌的做法
牛奶加入黄豆粉和一半的糖,加热至锅边产生小泡,关火冷却一会,蛋黄加入另一半的糖打发到发白(关键!),加入一点温热的牛奶搅拌均匀,再倒回牛奶锅中,最小火加热并不停用硅胶刮刀搅拌锅底,防止粘锅。目的是加热蛋黄,促进乳化,一定不能烧开,如果发现有局部烧开了,需要拿起锅几秒再放回去。如果开锅就成蛋花汤了。
开始加热时会有很多细小气泡像这样。
不断加热搅拌,气泡越来越少,液体也更浓稠,像这样气泡基本消失就可以停止加热了。
倒入薄底容器中隔冰水冷却,冷却到冰淇淋液冰冰凉才可以,不然做好的冰淇淋会太软。这时加入100克淡奶油,如果没有冰激凌机器则需要把淡奶油打发加入,混合均匀。使用浓稠酸奶代替淡奶油也可以。
倒入提前冷冻24小时的冰淇淋桶,通电搅拌29分钟。倒入容器冷冻1小时即可。
小贴士
1.蛋黄打发是关键,电动打蛋器最省力
2.加热过程不能煮开,刮刀要不停刮锅底搅拌
3.其他风味,和牛奶一起加热,其他步骤相同,一般水果加50克
4.抹茶味加抹茶5克,糖35克
5.巧克力味加巧克力60克,糖35克
6.冰淇淋液要彻底冷却再倒入冰激凌桶,不然做出来的冰淇淋太软,即使再冻也很硬,不蓬松。
7.如果不用淡奶油,建议改为牛奶250克,蛋黄3个
-
雪梨海底椰水(广式凉茶)的烹饪做法,大厨教你详细做法
适合口干口苦,口腔有异味,喉咙干涩皮肤干燥,易上火人群,换季干燥尤其合适。用料雪梨干3片海底椰10克无花果干4个玉竹10克中宁枸杞5克百合干10克雪梨海底椰水(广式凉茶)的做法配齐所有材料备用,喜甜可加冰糖。加入养生壶加水1000ml,煮开再煮一个小时左右,甜味香味就都出...
-
斑斓雪媚娘食谱做法大全,超简单的斑斓雪媚娘做法步骤
雪媚娘,我的最爱。试试参入斑斓粉,味道绝了。成品12-13个。用料斑斓冻材料:斑斓粉4克纯牛奶75克淡奶油75克吉利丁片5.5克白砂糖20克雪媚娘皮材料:糯米粉150克玉米淀粉30克玉米油40克糖粉50克食用水175克斑斓粉2克内陷材料:淡奶油400克糖粉30克奥利奥饼干碎1小包斑斓...
-
自制炼乳 代糖版的做法和图解,自制炼乳 代糖版怎么做更好吃
外面买的添加剂太多了,不适合抗糖的我,所以自制了。用料牛奶750ml罗汉果代糖105克自制炼乳代糖版的做法牛奶和糖混合后中火加热,不停搅拌。越来越浓稠,改小火依旧不停搅拌。出品245g左右炼乳我用的是这款罗汉果代糖,tb可以搜一下,他比白糖要甜一些,一般白糖10克他只需...
-
不变色的紫薯馒头的做法和图解,不变色的紫薯馒头怎么做更好吃
据说加了水龙头里面的水才会让紫薯变色了,紫薯富含花青素,花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。所以整个过程我都没放自来水,放的是桶装饮用水煮开放凉的凉白开,做出来的馒头包子也...