抹茶杏仁豆腐
上次刚发完用南杏和北杏来做的杏仁糊,用不完的南杏不知道该怎么办。然后脑子一转,想挑战杏仁豆腐看看,而且我要改良成我最喜欢的抹茶口味。
说起来我以前不是太喜欢杏仁的味道,但口味这东西本来就是会随着年龄而改变的。记得小时候跟大人吃饭,会疑惑为什么会有不喜欢可乐的人,因为甜甜的可乐对那时的我来说就是全世界最好喝的东西,更不会猜到长大后竟然也会有觉得可乐太甜的一天。
以前讨厌的香菜和芹菜,现在也统统接受了。杏仁也一样,现阶段的我就是超级沉迷于南北杏那种浓郁的香气。
用料
南杏 | 35克 |
水 | 185克 |
浓缩抹茶 | 60克 |
寒天粉 | 1汤匙 |
枫糖浆 | 1.5汤匙 |
//抹茶糖浆// | |
枫糖浆 | 1汤匙 |
抹茶粉 | 1/4茶匙 |
抹茶杏仁豆腐的做法
▼关于食材▼
因为抹茶已有一定的甘苦味,所以这次的杏仁豆腐不加带苦味的北杏,全用南杏来做
寒天粉(agar powder)是由海藻类等海洋植物煮软后提取的精华,再晒干磨成粉而制,是用来做布丁和啫喱等甜品的凝固剂南杏提前泡水1个小时备用。泡好后和185克的水一起放进高速搅拌机中打至看不见任何颗粒,再将奶倒进过滤袋/隔渣袋中把残渣隔走。同时用手把滤袋中剩余的杏仁奶挤干,不要浪费。
▼碎碎念▼
想看这一步详细步骤图的同学,去这里看步骤4和5准备好浓缩抹茶matcha shot。
▼碎碎念▼
前两个星期刚写完如何冲浓缩抹茶,复习看这里。因为我想做抹茶味超级浓郁的杏仁豆腐(外面做的可能是为了节省成本,所以抹茶味偏淡),所以用了60克的浓缩抹茶(3勺抹茶专用小勺)。
想吃杏仁味更重的同学,可以调整比例,相对减少一点抹茶,例如只在60克温水里加一半的抹茶量(1-1.5勺抹茶专用小勺)。杏仁奶和1.5汤匙的枫糖浆倒进锅里,稍微搅拌直至两者均匀融合在一起,然后将寒天粉撒在液体上。
开中火直至液体完全烧开,继续让液体保持沸腾1分钟(烧开之前不要搅拌)。转小火,不断搅拌地煮5-7分钟后加入浓缩抹茶,再煮1-2分钟,直至寒天粉溶化。
▼碎碎念▼
-完全烧开的意思是整锅都在滚,而不是刚起泡泡。让液体保持沸腾1分钟有助寒天粉溶于奶中
-不同牌子的寒天粉有可能凝固程度不一样,建议大家用寒天粉时查看包装上的建议用量,比如我的写着每240毫升液体要用到1汤匙的寒天粉
-注意要先煮杏仁奶,等煮了5-7分钟寒天粉差不多都溶化后才加抹茶,不然长时间熬煮抹茶会使抹茶氧化变黄绿色将混合物倒进模具或者小杯子里,放进冷藏等2-3个小时。
等杏仁豆腐凝固后,倒过来摆在碟子上。把1汤匙枫糖浆和1/4茶匙的抹茶粉搅拌均匀后淋在豆腐上,加一颗枸杞装饰即可享用。
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