朗姆酒提子冰淇淋
看了下厨房好多方子 也看了不同人的不同反馈 发现没有一个满意的 最后自己总结了一个 我觉得做的比八喜的味道棒的方子 当然每个人吃的口感都不同 对于我来说这个方子做出来的味道很赞的
用料
牛奶(国产) | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油(铁塔) | 180克 |
黑色提子干 | 60克 |
朗姆酒(白) | 15克 |
进口全脂奶粉 | 15克 |
百利甜酒 | 20克 |
朗姆酒提子冰淇淋的做法
这是我准备的材料
把提子干切碎,不要特别碎哦,泡入朗姆酒中,朗姆酒盖过提子就可以,这是泡了大概五个小时以后的样子。
牛奶、奶粉、砂糖一起放入奶锅,慢慢搅拌,用小火把砂糖融化,煮到冒泡要沸腾就可以了,然后把蛋黄用打蛋器打散,边搅打边倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟)。直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液。
将蛋黄牛奶混合液重新倒入奶锅(想要混合液更细腻可以过一次筛)。小火加热并不断的用刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。当混合物变得浓稠,可以挂勺的时候就可以了,千万不要将液体煮开,会产生蛋黄颗粒。(这步很关键哦,不然冰淇淋容易出现冰渣,我就是煮的这个样子 冷冻后没再搅打 ,也没冰渣)。然后把锅放在冷水里冷却(防止余温继续加热)不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后放到冰箱里冷藏几分钟,然后继续下一步。(是参考君之蓝莓冰淇淋方子)
打发淡奶油,打发前的淡奶油最好冷藏24小时。打发到提起打蛋器,奶油稍微有直角。
把葡萄干的里酒挤干净并用纸擦干。这一步是为了防止酒味太浓,然后把葡萄干和泡葡萄干的朗姆酒和百利甜酒到入蛋奶糊,搅拌,在全部倒入奶油里搅拌均匀。放到冰箱冷冻24小时,如果有小冰淇淋杯,也可以倒入,在冷冻。
小贴士
我这个版本是参考了众多朋友做的问题总结的,不腻,也没冰碴,酒味也不重的版本,如果喜欢甜的,或者酒味浓烈的,可以适当的多加糖和朗姆酒。
此方比八喜的细腻好吃些。
加入百利甜酒,冰淇淋的颜色会变得有点黄,加多了会颜色更深。
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