低糖绵软奶香味十足的舒芙蕾松饼
配料中加了奶酪和黄油,奶香味更加浓郁。松软蓬松似海棉的口感,配上旁边的奶油,吃上一口,太幸福了……以后无需再去甜品店里买三四十一份的舒芙蕾了
来、手把手教学开始~
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
三角奶酪 | 1只(约18克) |
稀奶油 | 适量(打发成奶油蘸着吃) |
低糖绵软奶香味十足的舒芙蕾松饼的做法
蛋清与蛋黄分离(注意:装蛋白的盆要无水无油,不能混入蛋黄,否则大概率打发失败)
装蛋黄的盆中加入牛奶(45g)、筛入低筋面粉(60g),呈z字型搅拌,以减少面粉的颗粒感
搅拌均匀后加入黄油(10g)、奶酪一块,继续搅拌至顺滑无颗粒状态
打发蛋清:蛋清中放入几滴柠檬汁,用打蛋器搅拌一下;在打发过程中将砂糖(15g)分三次放入蛋清中,直至打到如上图的状态。
取打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液中,翻版均匀;再将翻拌好的蛋液倒入余下三分之二的蛋白中,继续翻拌。翻拌好的蛋液呈浓稠海绵状。 如果是很稀的状态,烙出来就没有舒芙蕾的蓬松感了。
将蛋液放入煎锅,调到小火,盖上盖子,单面烙两三分钟左右,定型后再翻面继续烙,熟后拿出
装入盘中,放上奶油(稀奶油、少量白糖用打蛋器打发即可),撒上巧克力酱或者炼乳,可以自己放点儿水果、干果装饰一下,就可以开动啦……
小贴士
由于是蛋白打出来的蓬松效果,没有其他的添加剂,凉了后会塌陷,属正常现象。
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