炒驴肉（鸡、鸭、猪肉通用）

用料  

炒驴肉（鸡、鸭、猪肉通用）的做法  

1. 驴肉改成2厘米的条后切片，尽量切均匀的薄片，装盘，加少许盐、姜、胡椒粉、一丢丢老抽，一调羹味极鲜和一调羹米酒，拌匀后腌制片刻

2. 腌制片刻，天气暖的话要密封入冰箱

3. 拌入一调羹生粉，让所有的肉都能裹上一层薄薄的粉，粉千万不能放多了

4. 加入炒菜的油，可以多放一点，确保每片肉都能粘上油而片片分离开，方便炒制的时候快速滑散加热变色

5. 拌好肉，蒜苗切段，蒜头和苗分开放，红辣椒切圈，姜几片，泡椒若干，会吃辣的可以放泡小米椒

6. 锅烧到冒烟后转小火，倒入炒菜的油后即刻倒入肉皮扒开分散，必须热锅冷油就要在放油后马上倒入驴肉，扒散后转中大火快速翻炒变色后捞出，或者把肉划拨到一边

7. 倒入蒜头辣椒和姜，加点盐炒几下后转入肉片一起炒匀

8. 再倒入酒椒翻炒两下后倒入蒜苗

9. 炒至蒜苗变色锅边倒入一丢丢水炒匀后装盘

10. 炒这个菜动作一定要快，炒久了肉就不嫩滑了，这个方法可以炒瘦猪肉、鸡胸肉、鸭胸脯肉等，猪肉鸡胸肉这样没有异味的肉不用放胡椒粉