一看就饿的姜撞奶~
姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。
用料
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
生姜 | 50克 |
一看就饿的姜撞奶~的做法
抓揉出姜汁,没有什么技巧,只有两个字~用力!用力!用力!(自行脑补李佳琦买它买它买它的语气🤣) 挤出来多少姜汁这个真的没法具体,我挤出来是30克,仅供参考哈!
牛奶加入白砂糖,上锅煮沸后稍微放凉一下.如果有温度计的话,可以测一下,我们需要的温度在70℃-80℃之间,凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。如果没有温度计,夏天的话大概放个20秒左右,冬天大概放个1min即可.
这一步很关键了!首先,温度控制好,其次,高度控制在20cm左右高,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右倒之前可以用勺子把姜汁搅拌一下,不会因为沉淀产生分层导致凝固不了。都准备好了,就开始撞一撞吧~
等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦~姜撞奶要趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。
小贴士
1.牛奶温度要保持,如果温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。
2.如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。
3.如果没有凝固的话,可以试试上锅蒸5min.
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