泡芙蜜桃卷
无蜜桃,不夏天!
无锡的夏天似乎离不开阳山水蜜桃的香甜!
泡芙蜜桃卷,泡芙+炼乳酱+戚风蛋糕+淡奶油+水蜜桃,多层次多口味,虽然步骤多了点,但是吃到,你就会懂——完全值得!
所用模具:法焙客 雪平锅FB30871;法焙客 正方形家用烤盘FB10101; 法焙客 一字半边5齿花嘴FB52506;法焙客不粘布(方形)FB50235
用料
【戚风蛋糕胚】 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 58g |
牛奶 | 58g |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 15g |
细砂糖 | 60g |
【卡仕达酱】 | |
蛋黄 | 30g |
低筋面粉 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 20g |
【奶油馅】 | |
淡奶油 | 250g |
细糖 | 20g |
【泡芙皮】 | |
水 | 80g |
黄油 | 45g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋液 | 100g~130g |
【炼乳霜】 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 5g |
炼乳 | 5g |
奶粉 | 5g |
泡芙蜜桃卷的做法
蛋黄、蛋白提前分离,蛋白放入冰箱冷藏备用。牛奶和玉米油先混合,然后加入适量红色素,接着筛进面粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
细砂糖均匀的分3次加到蛋白里打发,打到中性程度就可以了(就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了)
打好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊里搅拌均匀(搅拌的力度和速度不可以过大)
然后再倒回剩余2/3的蛋白中,翻拌均匀
搅拌好后倒入烤盘中,用刮板将表面刮平整。
烘烤温度:上下火170度,烘烤时间约25-28分钟。
细砂糖,蛋黄,低筋面粉,玉米淀粉混合。
将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入,同时一起搅拌。
再过筛倒回锅中。小火加热并快速搅拌两分半。关火后加入黄油,靠余温融化。
搅拌均匀后,放凉后,把卡仕达搅拌至顺滑即可,备用
黄油加水,加热至小沸腾即可,立即关火。趁热倒入所有粉类,快速搅拌均匀。继续开火加热,直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度,也不能过高。
加入鸡蛋液,快速搅拌降温。直至面糊呈倒三角状态。
泡芙糊加入适量色素,搅拌均匀
将搅拌顺滑的卡仕达酱加入泡芙糊中,搅拌均匀。
这时,戚风蛋糕差不多出炉了,出炉后震一下,然后倒扣脱模,待冷却。
裱花袋装入花嘴,这里用的是法焙客一字半边5齿花嘴(FB52506)。将混合好的泡芙糊装入裱花袋,均匀的挤入铺好油布的烤盘中。
如图斜着挤,挤的时候一条要压着上一条的底边。泡芙挤完后放入烤箱中层,上下火180摄氏度,烘烤 18~25分钟。
水蜜桃去皮切丁,备用
淡奶油加入细糖打至八分发。
把奶油均匀地抹在蛋糕胚表面
如图,挨边整齐码上切好的蜜桃丁
再在蜜桃丁上抹上一层奶油,使蜜桃固定
借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起,尽量卷紧一点。放入冰箱冷藏定型
这时泡芙差不多出炉了,脱模后晾凉待用
开始制作炼乳霜:将黄油软化,加入其他材料搅打顺滑
加入适量色素,搅拌均匀即可
在晾凉的泡芙皮反面薄薄的抹上一层炼乳霜做粘合剂
将定型好的蛋糕卷贴放在泡芙皮一端,再用泡芙皮把蛋糕卷包裹起来。
泡芙蜜桃卷就完成啦~
放入冰箱冷藏一小时后切件。看似很繁琐的泡芙卷,品尝后就知道值得啦!
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...
-
提拉米苏~小美做奶酪糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料淡奶油150克马斯卡彭500克全蛋1个蛋黄2个白砂糖90克手指饼干1包(200克)咖啡液适量咖啡酒适量提拉米苏~小美做奶酪糊的做法主锅中插入蝴蝶棒,加入150克淡奶油放入主锅,速度3.5打发。不用设置时间,观察淡奶油没有流动即可盛出备用。PS淡奶油一定要冰箱冷藏后打...
-
蛋挞皮版:绿豆糕的做法和图解,蛋挞皮版:绿豆糕怎么做更好吃
用料绿豆250克黄油20克细砂糖50克炼乳10克蛋挞皮版:绿豆糕的做法绿豆250泡一晚上加适量水用电饭煲煮饭模式煮熟。倒入不粘锅,加入炼乳10克,零卡糖50克,黄油20克,用铲子翻拌碾压成泥,可堆起成团的状态就好了。蛋挞皮取出面的部分,按压,再用擀面杖擀成面皮,把绿豆糕分成大...
-
绝不翻车的仙草冻的做法和图解,绝不翻车的仙草冻怎么做更好吃
快手又好味的夏天必备甜品!按方子做包成功。怕做太多吃不完?我有好方法哦!用料保鲜盒1只宇峰牌黑凉粉量看步骤水量看步骤砂糖按喜好绝不翻车的仙草冻的做法拿出一只保鲜盒,上厨房秤,去皮,然后称入刚好一盒的水。🧑🏻🍳:我的保鲜盒装满是625克水,放25克粉。这个分量不...