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蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕

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蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图

最近太忙,又遇上一些不知所谓的人和事,发个粉嫩治愈款甜品🍮解解压
补发7月11日生日蛋糕🎂
本来打算做椰子芒果慕斯蛋糕,某人不能吃芒果🥭,临时改成蜜桃🍑芝士慕斯蛋糕
天气太热,又是一只边做边化的蛋糕,而且还要拎去饭店,用慕斯围边加固一下

用料  

轻芝士戚风蛋糕*胚* 28*34烤盘
kiri奶油奶酪 100克
黄油 10克
玉米 25克
低筋面粉 45克
玉米淀粉 5克
50克
蛋黄 6个(土鸡蛋,大鸡蛋4个即可)约88克
蛋清 6个(土鸡蛋,大鸡蛋用4个即可)约115克
白砂糖 50克
柠檬汁 5克
蜜桃慕斯糊*
安佳淡奶油 250克
25克
水蜜桃🍑 3只约700克(未削皮去核)
吉利丁片 2片(10克)
芝士慕斯糊*
kiri奶油奶酪 100克
白巧克力 20克
安佳淡奶油 250克
白砂糖 20克
打发淡奶油* 表面裱花用
安佳淡奶油 200克
白巧克力 20克
表面装饰
自制巧克力半球 1个
白巧克力 30克
椰蓉 适量
黑巧克力豆 几颗
白巧克力豆 几颗

蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法  

  1. 先烤一只28cm*34cm轻芝士戚风蛋糕胚,晾凉脱模

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 用10寸方形慕斯模具(相当于圆形8寸)切出两块方形蛋糕底,其中一块需要拼接

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 芝士慕斯糊:奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑,加入白巧克力币融化混合均匀,淡奶油加糖打至6-7分发,一起混合均匀备用
    打发裱花用淡奶油:淡奶油加糖打发至可裱花状态约9分发,装裱花袋冷藏备用

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 10寸方形慕斯模具(相当于圆形8寸)底部包保鲜膜,垫烤盘或硬纸垫,底部放入一层蛋糕胚,再倒一层芝士慕斯糊,放冰箱冷藏定型,赶时间的放冷冻

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 蜜桃慕斯糊:水蜜桃去皮去核打成泥,过筛,入锅加热一下

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 吉利丁片用冷水泡软捞出,先加入少量温热的蜜桃泥,混合至无吉利丁小疙瘩,再倒入剩余蜜桃泥中混合均匀,淡奶油加糖打至6-7分发,和加了吉利丁片的蜜桃泥一起混合均匀备用

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第7张
  7. 从冰箱取出已经定型的慕斯蛋糕,继续放入一层蛋糕胚,再倒一层芝士慕斯糊,放冰箱冷藏定型(至少2小时)冷冻时间可以缩短

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第8张
  8. 取出脱模,可以用热毛巾在模具四周捂一下,我是直接用水果刀🔪在火上烤烫了贴紧模具内部边缘划,划好一条边再烤一次,然后划下一条边直到四边都脱模

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第9张
  9. 四周用打发淡奶油抹面,继续入冰箱冷藏

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第10张
  10. 天太热,慕斯蛋糕凝固情况可能支撑不了去饭店半小时路程,于是在四周加了一圈慕斯围边

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第11张
  11. 慕斯围边高度大约10cm,模具高度5cm……好吧,看样子需要再加二层慕斯糊(在剩下的蜜桃慕斯糊加了少量自制草莓酱和红曲粉,淡淡的粉色,这层慕斯糊入冰箱冷藏定型后再用剩下的芝士慕斯糊加高一层

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第12张
  12. 烤一个大一点的花环泡芙,直径大约12cm左右(泡芙教程已经发过几次,这里不详述)

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第13张
  13. 中间横切一刀打入打发淡奶油馅或慕斯馅,也可以直接从泡芙底部扎几个孔打馅,白巧克力币约20-30克融化后淋在泡芙表面,再随意放一些黑白巧克力豆

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第14张
  14. 开始组装:从冰箱取出慕斯蛋糕,在上面用编织花嘴从蛋糕四周边缘向中间裱花(裱到花环泡芙可以遮住的位置即可),将花环泡芙放到正中间位置,用曲奇花嘴沿泡芙周围裱花,自制草莓酱🍓点缀一下,中间放一颗巧克力半球

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第15张
  15. 最后在表面撒一层椰蓉,完成✅

    蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤图 第16张

小贴士

千万不要直接在慕斯模具底部包裹铝箔纸,冷藏或冷冻后会有铝箔屑粘附在蛋糕胚上
水蜜桃🍑品质口感差异比较大,无锡阳山水蜜桃口感更好,果肉细腻柔软甜度和水份含量高,可以不用料理机打碎,这次用的上海南汇水蜜桃甜度够但口感偏硬水份含量偏低,所以上了料理机
蜜桃慕斯糊糖量根据需要调节,这次水蜜桃泥里没有另外加糖
关于吉利丁片(可以根据需要增加用量):芝士慕斯糊中没有添加吉利丁片,蜜桃慕斯糊中如果蜜桃泥水份含量太高,可以入锅加热稍微收一下水份也可以将淡奶油稍微打硬实一些约7-8分发,再混合均匀,不建议加太多吉利丁片影响口感,在能够凝固的情况下吉利丁片加得越少越好