泡芙蛋糕卷
前几个月进了一个面包群,里面都是大师级别的,都爱分享,群友发了一个日式泡芙卷方子,当时忙先收藏了,可是心里一直念念不忘,后来得到了东菱烤箱试用机会,也没有拿的出手的作品,索性就试了是试,作品真的很惊人。
用料
①蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
②泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊 | |
牛奶 | 100克 |
全蛋 | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 7克 |
黄油 | 20克 |
③泡芙糊 | |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 6克 |
盐 | 1克 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 75克 |
全蛋 | 约130克 |
④炼乳奶油霜 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 5克 |
炼乳 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
⑤蛋糕卷夹心奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
泡芙蛋糕卷的做法
准备好材料,先做蛋糕卷,这次用的后蛋法,玉米油和牛奶倒入碗里。
用手抽搅拌均匀。
筛入低粉,用手抽画Z字形无干粉。
蛋清与蛋黄分离,把分离好的蛋黄放入碗里搅拌均匀。
搅拌顺滑,一旁备用。
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖用电动打蛋器打发。
蛋白霜打至湿性发泡,提起打蛋头蛋白霜成大弯勾状态。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法。
蛋糕糊倒入铺好油布的金盘里,抹平,震两下,去除气泡。
放入预热好的东菱岩烤烤箱,上火120下火150,中层,烤30分。
可以用牙签试一下。
烤好取出,放几分钟,再倒扣网架上。
倒扣撕掉油布。
淡奶油加糖打发。
在蛋糕卷上抹上奶油。
卷好放入冰箱冷藏定型。
接下来做克林姆陷,鸡蛋加糖搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉搅拌成糊。
秤好的牛奶放入锅里加热沸腾,倒入蛋黄糊搅拌。
搅拌浓稠,离火趁热加入黄油搅拌均匀,晾凉备用。
接下来做泡芙糊,牛奶+黄油+盐+糖倒入奶锅加热沸腾,筛入低粉搅拌均匀。
待面糊稍凉,加入鸡蛋用切拌手法混匀,再加下一个鸡蛋。
直到提起刮刀面糊成倒三角状态。
把克林姆馅放入泡芙糊搅拌均匀。
拌好的泡芙糊装入裱花袋,用编花篮花嘴,宽一点最好。
将泡芙糊斜角挤在烤盘里一层压一层,否则取出来时会裂开。
放入预热好的东菱岩烤烤箱上下180中层烤20分
微微上色取出。
倒扣晾凉,把炼乳奶油霜搅拌均匀抹在泡芙皮上(嫌麻烦可以直接涂一层奶油或者果酱)。
接下来取出定型好的蛋糕卷,把泡芙皮轻轻围在蛋糕卷上,切下不规则的两边。
完成。
再来一张。
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