泡芙-黄桃香草酥皮泡芙
趁着黄桃还没过季,来做点黄桃的甜品。
就它了,黄桃酥皮泡芙。
做之前,执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理:
面粉遇热,面粉中的淀粉开始糊化,此时吸水性极强,可吸收大量水份,因此面糊的含水量极高。烘烤过程中,高温作用下水份开始蒸发,形成无数小气泡,小气泡又融合成大气泡,这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高,面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固,从而形成坚固的外壳,这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~
啰嗦了这么多,宝宝们get了吗?~~~~
【走壹说】
1、保存:如果一次下料太多,可在酥皮面糊组合后,不要进烤箱,直接放冰箱冷冻保存,可保存约半个月。食用时,直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态,所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。
2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是:提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。
3、香草精可不选,但加了风味更佳~
4、黄桃可换成任何喜欢的应季水果,可以解奶油的腻。
5、鸡蛋要提前从冰箱取出回温,否则太冰影响与面糊混匀。
6、烤箱一定要提前预热,否则影响泡芙膨胀效果。
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 35g |
糖粉 | 15g |
低粉 | 45g |
【泡芙体】 | |
黄油 | 35g |
清水 | 90g |
细砂糖 | 3g |
盐 | 1g |
低粉 | 50g |
全蛋液 | 80~90g |
【内馅】 | |
黄桃 | 1个 |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 20g |
香草精(可选) | 2滴 |
泡芙-黄桃香草酥皮泡芙的做法
Step 1:制作酥皮。
(黄油提前软化至室温)黄油+糖粉,拌匀。
筛入低粉,拌匀揉成团。
将面团放在两张烘焙油纸中间,先用手压扁,再用擀面杖擀成2mm厚的薄片,送冰箱冷藏备用。
Step 2:制作泡芙体。
(鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温;烤箱提前预热:200℃)将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中,煮至沸腾关火。
马上将低粉全部倒入锅中,趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉(该步骤的目的是糊化面粉)。
重新开小火,继续用刮刀拌面团约40s,让面粉彻底糊化。
之后放至一旁冷却到不烫手的温度。冷却好后,少量多次地加入全蛋液,每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收,再加下一次的。
食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。
判断标准是:提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。将面糊装入裱花袋,挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
此时取出冷藏好的酥皮,用任何直径同为4cm的道具压成圆片
盖在圆形面糊上。
Tip:期间如果面团太软,可以送冰箱冷藏一会再操作。放入预热好的烤箱,中层,190℃烤25min,后转160℃烤10min。
时间和温度仅供参考,具体根据自家烤箱情况判断。
Tip:
烤好后,不要马上拿出来,突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。Step 3:制作内馅。
内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁,刚好可以解解奶油的腻,搭配很赞!黄桃洗净切丁备用。
淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖,打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。
Tip:
夏天隔冰水打发容易成功。Step 4:组合。
可从泡芙底部开小口挤入内馅,也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
用小刀将泡芙顶部切开,挤入满满的香草奶油。
放入黄桃丁,最后盖上泡芙盖,就OK啦~~
我这次做的个头不大,正好适合当下午茶,推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶,一口泡芙一口咖啡/花茶,悠闲惬意的小时光不过如此~~~
有爱~
有爱~
有爱~
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