超简单椰汁千层糕
由于我是新手并且讨厌复杂,所以这个做法个人感觉是最简单的。
用料
黄色层:马蹄粉 | 140克 |
黄色层:清水 | 550克 |
黄色层:黄糖 | 3片 |
白色层:马蹄粉 | 110克 |
白色层:纯牛奶 | 200克 |
白色层:椰浆 | 400克 |
超简单椰汁千层糕的做法
准备以上牌子的材料,一次份量大概装满4个打包饭盒。
把3片黄糖和550ml清水一起煮开,煮到变成糖水,糖完全溶解,放凉到70°C,摸上去不烫手,但还是热的。
趁糖水放凉期间,准备其它。把马蹄粉分成2份,一份140克(黄色层),一份110克(白色层)。
110克的白色层:纯牛奶250克,椰浆400克,110克的马蹄粉,用手动搅拌器把他们搅拌5分钟,肉眼看起来没有颗粒,融为一体。
140克的黄色层:把温度合适的黄糖水和140克的马蹄粉混合,用手动搅拌器搅拌5分钟,肉眼看起来没有颗粒,融为一体。
再分别把黄色,白色层过筛4遍左右,准备蒸。蒸的话建议用电磁炉,透明锅盖的锅,可以随时观察。大半锅凉水煮开,水开后用勺3勺黄色层第一次蒸。
大约蒸约2分钟,黄色层变成透明的,打开锅盖自己用勺子轻轻摸一下表面感觉到凝固就可以了。(每一次蒸之前都要先把粉浆充分搅拌)
然后再加3勺白色层,也是以上的一样步骤,2分钟,凝固即可。(每一次蒸之前都要先把粉浆充分搅拌)
重复操作,直到最后一层是黄色层,这一层时间为4分钟,不用太久,不然表面会凹凸不平,影响美感,最后一层必须是黄色层。
第一盘蒸过头了,产生凹凸感
完全放凉就可以轻松脱盘,切块开吃,满嘴椰香味,q弹甜而不腻。
小贴士
每一层蒸之前一定要再次搅拌再蒸,不然会出水。
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