咸蛋黄肉松雪花酥(熬糖

心情一好，把我做过的东西都写成菜谱，不喜欢吃甜的雪花酥，可以尝试这一款，雪花酥熬糖部分跟牛轧糖是一样的，只是后面混合的材料不一样。

用料  

咸蛋黄肉松雪花酥(熬糖的做法  

1. 我在市场买的咸鸭蛋，我觉得自己敲的咸蛋黄比较香，敲好咸蛋黄，撒点黄酒或者白酒去腥，放入烤箱160度烤13分钟左右

2. 把咸蛋黄压碎，然后过筛备用

3. 把要用的材料准备好

4. 把肉松放进料理机打碎

5. 把600克水怡，70克水，100克细砂糖，4克盐全部倒入锅中，放入温度计，开大火熬糖，熬糖的时候可以不用搅拌

6. 厨师机中打入蛋清备用

7. 糖浆熬到125度，打开厨师机开始打发蛋白

8. 熬到130多度的时候，一边熬糖一边搅拌，熬到142度关火，这时候蛋白也刚打发好

9. 糖到142度蛋白也刚好打发好，可以直接倒入糖浆和打发好的蛋白混合

10. 蛋白和糖浆混合均匀之后，调中档加入黄油搅拌

11. 黄油搅拌均匀倒入不沾汤锅

12. 然后倒入250克奶粉混合

13. 奶粉混合均匀，倒入过筛后的咸蛋黄沫，搅拌均匀。

14. 再倒入打碎的肉松，如果买的细肉松就不用打碎，可以直接混合。

15. 倒入饼干混合均匀，然后倒入模具整形

16. 放凉之后，表面撒上奶粉，然后切小块，切的时候会有点软，但是到了第二天就会变硬一点。

17. 满满的蛋黄和肉松

18. 四面再粘一点奶粉打包

19. 打包好的咸蛋黄肉松雪花酥