咸蛋黄雪花酥
好像没啥要说的,哈哈,因为雪花酥大家都比较熟悉了,这个口味的也挺好吃的,可以试试。
棉花糖:150克
黄油:35克
全脂无糖奶粉:40克
咸蛋黄:45克
综合坚果:60克
蔓越莓干:60克
韧性饼干:180克
用料
棉花糖 | 150克 |
黄油 | 35克 |
全脂无糖奶粉 | 40克 |
咸蛋黄 | 45克 |
综合坚果 | 60克 |
蔓越莓干 | 60克 |
韧性饼干 | 180克 |
咸蛋黄雪花酥的做法
提前准备好原材料;
咸蛋黄我是直接从生咸鸭蛋里剥出来的;烤箱设置上下管165摄氏度,表面喷高度白酒,烤10分钟左右;
蛋黄捏碎;
中间有硬心的话,都掉不要,这个有点腥还影响口感;
韧性饼干、蔓越莓干、综合坚果全倒在一起,混合均匀,备用;
煤气开小火,倒入黄油,融化;
黄油融化后倒入棉花糖;
将棉花糖炒融化;
然后倒入奶粉;
炒融化;
接着倒入咸蛋黄;
搅拌均匀;
关火;
倒入饼干混合物;
稍微搅拌下;
等到不粘手的时候,用手拿起来从两边向下掰,让拉丝包裹住所有混合物;
然后按紧;
开始整形,放在不粘金盘的一个角落,分别向两个边压平;
上面也用力按平,边缘也弄整齐;
两边都撒上奶粉;
这个口味的在做的过程中,比其他口味的雪花酥要粘一些,所以需要在锅里多炒一会儿;
所有步骤都完成后,不要急着上手,先用手指摸一下看粘不粘手,粘手的话就再等等,等到稍微降温后就不会粘了;冷却后就可以切块儿了;
做好的雪花酥及时密封起来,因为很容易受潮,特别是空气湿度大的时候;另外,空气湿度大的时候,不太建议做雪花酥,因为比较黏。
小贴士
1、做好的雪花酥及时密封起来,因为很容易受潮,特别是空气湿度大的时候;
2、空气湿度大的时候,不太建议做雪花酥,因为比较黏;
3、这个口味的在做的过程中,比其他口味的雪花酥要粘一些,所以需要在锅里多炒一会儿;所有步骤都完成后,不要急着上手,先用手指摸一下看粘不粘手,粘手的话就再等等,等到稍微降温后就不会粘了;
4、关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,冬天气温低的情况下,雪花酥可能会变的比较硬,正常的哈,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;
5、关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;
6、关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;
7、如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;
8、关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;
9、暂时没想到,再有问题我再补充,或者大家在菜谱下面留言,我有时间会统一回复。
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