豆沙蒸糕(微波炉)
生长在江南,自小就特别喜欢吃各种糕团。其中自家也能很方便地制作的大概就是使用竹蒸屉蒸制的米糕了。不过那种做法比较慢,而且需要时刻关注蒸糕的进度,需要分批放入粉糊。于是,便有了下面的版本。自备一个直径约20公分、深度约4公分的盘子。
用料
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
红糖 | 60克 |
温水 | 适量 |
袋装豆沙 | 适量 |
食用油 | 少许 |
豆沙蒸糕(微波炉)的做法
将糯米粉、粘米粉、红糖一起倒入宽口的料理盆,并搅拌均匀。
将温水慢慢倒进盆中,同时用两根筷子缓缓搅拌。加水的量可以根据自己对于蒸出来的糕的干湿程度的喜好进行增减,一般为粉糊中看不到明显的干粉即可,此时用筷子在粉糊中划一道口子之后缓慢地消失,类似广告中黑芝麻馅从元宵皮中流出来的速度。
准备一个直径约20公分,深度约5公分的盘子,在盘子底部铺上一层保鲜膜,尽量挤掉气孔,然后均匀地刷一层食用油在保鲜膜上。保鲜膜和刷油是避免蒸好的糕粘在盘中不易刮下。
先倒入一半的粉糊,使用汤匙将粉糊抹平。在袋装豆沙的包装袋的任意一角剪个2公分左右的小孔,接着像挤奶油那样在粉糊上铺满一层。注意留一寸左右的边。然后把剩下的粉糊倒入,覆盖豆沙层。
蒙上一层保鲜膜,微波炉设置为高火,放入盘子,设置9分钟。
如步骤2所述,有时加水量可能偏多,因此蒸好之后的糕可能有的烂一点,不够熟。而刚刚蒸好的糕在散热之前摸上去都很烂,需要等温度降到可食用的时候尝一下才能判断。
如果夹生则需要继续加热,建议2分钟为一个单位。
小贴士
中式糕团不像西式糕点,没有绝对的用料比例。
此款豆沙糕也可做成红豆款,直接用煮红豆的水拌粉,同时直接加入红豆搅拌。
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