蓝莓桑葚布丁塔
用料1 (巧克力甜派皮)
无盐黄油 | 35克 |
低粉 | 38克 |
可可粉 | 8克 |
白砂糖 | 18克 |
盐 | 0.6克 |
全蛋液 | 12克 |
杏仁粉 | 8克 |
高粉 | 10克 |
香草精 | 适量 |
用料2 (蓝莓桑葚乳酪混合奶糊)
奶油奶酪 | 65克 |
淡奶油 | 130克 |
冷冻桑葚 | 40克 |
冷冻蓝莓 | 40克 |
8寸巧克力海绵蛋糕 | 1片 |
低粉 | 5克 |
白砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 52克(一个量) |
打发的淡奶油 | 50克 |
苹果果胶 | 适量 |
黄油室温软化,加糖、盐搅打均匀
分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜
筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀
慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上
取出冷藏好的面团,案板撒手粉,擀薄
放入模具中整形
去掉多余的周边,表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟
表面压重物,烤箱预热170烤25分钟左右
蓝莓桑葚布丁塔的做法2 (蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合)
低粉和糖混合备用
奶油奶酪隔水加热软化
加入混合好的低粉和糖搅拌均匀
分次加入全蛋液搅拌均匀
加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜
用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状,慕斯圈包裹上两层锡纸,将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈,放入模具内
倒入冷藏过夜的乳酪面糊,稍浸泡一会儿,放上冷冻的蓝莓和桑葚
在倒上剩余的乳酪面糊,约6-7分满
160度隔水蒸烤50分钟,取出后冷藏至凝固,脱模倒扣备用
巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油
盖上一片巧克力海绵蛋糕
在涂上淡奶油并抹平表面
盖在倒扣的混合乳酪面糊上,翻转即可,表面刷层苹果果胶即可
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