花式年糕--福禄寿喜
中国年,红红的灯笼🏮,吉祥的春联,又喜又怕的炮竹~还有最重要的的哇!
春节限定供应的美味——包饺子,炸丸子,蒸糯米团子……再加上这道“福禄寿喜”年糕,浓浓的年味就满屋子咯~
用料
糯米粉 | |
面粉 | |
馅料 | |
面团颜值担当(南瓜泥、南瓜粉;紫薯泥、紫薯粉;可可粉;抹茶粉、菠菜汁;红曲粉、红丝绒溶液) | 南瓜和糯米粉1:1~1:2 |
花式年糕--福禄寿喜的做法
面团上色:
(1)南瓜切块蒸熟,捻成泥;
紫薯切块蒸熟,捻成泥;
开水烫熟菠菜,榨汁机榨出绿色的菠菜汁;
(2)直接选用相应的果蔬粉或者食用色素。制作面团:
南瓜泥分次倒入糯米粉+少量面粉,揉成黄色面团;
紫薯泥分次倒入糯米粉+少量面粉,揉成紫色面团;
菠菜汁分次倒入糯米粉+少量面粉,揉成绿色面团;
原色:糯米粉加少量面粉,加入牛奶或者清水,揉成原色面团。
可加入牛奶或者清水调整干湿。
可加入炼乳、蜂蜜、砂糖等调整甜度。准备馅料:
豆沙/ 花生芝麻
这次我用的是紫薯,抹茶,南瓜,蜜豆四种口味~用木制模具印磕出漂亮的花型:
(1)取适量的面团,捏成圆形小饼皮;我的模具大约是23g。
(2)包入馅料,团成圆球。我的模具是大约15g馅料。
(3)模具内撒点干面粉,面团裹点干面粉(更好脱模,保持花型美腻~)(4)面团按入木模内,压实。
(5)反转模具,敲出带有花纹的面团。弄熟开吃:
(1)蒸年糕:年糕放在防沾的垫布上,冷水上锅,先大火蒸,冒气后,小火再蒸10-15分钟后开盖。冷水开始蒸约15min。
(2)烤箱烤:喷点水或者刷点油,180度预热,30-35分钟。烤箱250度预热15分钟。建议撒点白糖(3)平底锅煎。
小贴士
1. 木模的反面可以当烘焙砧板,摆拍糕点美美哒~
2. 如烤箱烤制,喷些水,或者水油混合物,防止表皮干燥口感不好。
3. 喜欢干点就多加点糯米粉。喜欢奶味可以加奶粉。喜欢有馅的豆沙馅、芝士馅、奶黄馅、椒盐芝麻花生都可以试试哈。
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