纯素绿豆糕
纯素点心。做法简朴,口味单纯,是自己喜欢的料理风格。
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
绵白糖 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
纯素绿豆糕的做法
网购的,九鲤湖杂粮质量挺好的。
随手倒的,刚好一斤(晚上记菜谱时考虑以后可能看不清楚,称了剩下的绿豆)。打开包装闻到一股绿豆香。
淘洗几遍,清水泡上。
周末忙,这次泡水放冰箱冷藏过夜,大约20小时,期间换了几次水。半夜睡醒,检查一下,换水。绿豆已经泡好了。
选择“五谷饭”程序。安心出门买菜。
买菜回来,绿豆已经煮好了。开锅状态是这样的,很酥烂,水分也不多。
勺子随便压压基本烂了,没时间过筛。家里没有小宝,不需要处理的太精细,后面还要炒,边炒边处理吧。
锅烧热,放1/3玉米油,加绿豆泥,中小火炒。
油也是随手倒的,差不多30克吧。以前常做棉花蛋糕,用油心里有点数。😊
10多年的老铁锅,天天用。刚刚猪皮养过,锅底有一点焦痕,抹不掉了。边炒边按压,塌塌塌,尽量塌细一点。
一定中小火。待豆沙完全吸收油,再加一点油炒。前后一共用了3次油。
最后按自己口味加些糖,继续炒。
这是一汤勺的糖,大约100克。
炒开糖,尝了下,甜的,但不太甜,大概比买的元祖绿豆糕甜度轻两分。炒好的豆沙是抱团的。
家里不粘锅坏了,这次用铁炒锅起的豆沙,加糖以后很容易糊底,炒的很小心。全程中小火,最后小火,迅速翻炒完成。豆沙起锅降温。戴手套,分剂。
从这步起到结束,需要全程带手套操作了。
买了新模具,估么着30g一剂,刚好分完,一克不差。真是太巧了。🤗🤗🤗剂子也没数,6个花片,每种压4个,刚好做完,一个不差🍀🍀🍀
倒算下,500克的干绿豆,加水、油、糖,去掉损耗,可制成720克的豆沙。挑选的模具没有预期的好用,但花片效果挺好的。👌
做好了,不干不油,甜度适中。
包好的样子。
冷藏一夜,别有风味。
小贴士
这是自己的做法,不是什么经典配方。糖、油可以根据自己喜好增减。
有的厨友做法里添加了麦芽糖,它的作用主要是防干裂,怕麻烦没买,适当加点油也一样。糖油对人健康的不利影响也差不多吧。
纯素,没用黄油。喜欢奶香味的,可以一半用黄油替换等量的玉米油。建议油不要太少,否则口感过于干硬。
冷藏保存,最好3天内吃完。
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