纯香绿豆糕
难度:🌟🌟
时长:🌟🌟🌟🌟🌟(因为绿豆要泡过夜,所以战线拉得比较长)
因为做凤梨酥多下来了麦芽糖,寻思着绿豆糕夏天吃也不错,就做了份纯绿豆的绿豆糕啦。配方简单,可以做21个50克的绿豆糕,很适合新手村的各位上手。
用料
干脱皮绿豆 | 400克 |
黄油 | 130克 |
麦芽糖 | 80克 |
细砂糖 | 112克 |
牛奶 | 30克(可不加) |
纯香绿豆糕的做法
干的脱皮绿豆放进盆子里加入清水浸泡超过24小时。一开始绿豆涨得比较快,我大概2个小时换下水,2次后就可以间隔长一些换水啦,我一共换了4次水。
将泡好的绿豆放入蒸锅,蒸大概50分钟,蒸到用勺子轻轻碾压,绿豆就粉碎的状态就可以了。(注意⚠️有的绿豆蒸的酥,有的蒸不酥,如果追求细腻口感的,可以在后面增加一步筛绿豆泥的过程。但我“直男”,觉得有颗粒感完全OK,就没管了。)
蒸好的绿豆用饭勺碾压成粉糊状,或者简单的方法是放进保险袋里扎好,用擀面杖滚比较快。
然后准备黄油,细砂糖和麦芽糖,开小火烧热不粘锅。
黄油切小块和绿豆沙一起翻炒,黄油融化搅拌均匀即可。再加入细砂糖和麦芽糖,翻炒均匀。相信我这个量一点也不甜。(如果喜欢奶香味可以替换一点点炼乳或者加点牛奶就可以了)
整个绿豆沙炒到可以抱团就可以出锅放凉了。
凉透后取50克一团揉圆,安排好看的月饼模具里按压下就可以做出好看的造型了。然后拍照摆盘,头一天不用放冰箱,后面天热的话建议放进冰箱,可以保存3-5天。
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