纯绿豆的手工【绿豆糕】
吃了自己做的绿豆糕,发现之前外面买的绿豆糕跟这个味道不一样,那些应该都是添加了其他面和添加剂的。我是把绿豆泡好手动扒皮的,250g绿豆我扒了快4个小时,手都要废了,下次我还是做带皮的吧,或者直接去买脱皮绿豆。250g绿豆最后做出15个绿豆糕(40g一个)。做这个绿豆糕,不含提前泡的时间,做了9个小时,但其实其中有很多时间可以省略掉的。
用料
绿豆 | 250克 |
黄油(或玉米油) | 80克 |
细白砂糖 | 80克 |
纯绿豆的手工【绿豆糕】的做法
绿豆提前泡24小时,因为天热,所以我放在冰箱里泡的,泡的过程中多换几次水
泡24小时后扒皮,扒皮的过程太痛苦了,最好直接买脱皮绿豆,脱皮绿豆也需要泡24小时
全部扒完皮后再用水冲一遍,沥干水份
蒸锅里放水,屉上铺笼布,将脱皮后的绿豆铺到屉上,开火蒸,水开后蒸60-70分钟,因为蒸的时间很长,所以要多放水
蒸好后,打开锅盖,用手捻一下绿豆,如果轻易碾成泥就可以了,如果还有点硬就再蒸一段时间
放入盆中用勺子或铲子碾成绿豆泥
准备80克黄油,80克白砂糖
不粘锅开小火,将黄油放入锅中化开
倒入绿豆泥,翻炒
绿豆泥将黄油全部吸收后,倒入白砂糖
白砂糖融化后,绿豆泥会变很稀,不停翻炒至浓稠
炒到绿豆泥抱团就好了
将炒好的绿豆泥过筛,最好用网眼稍微粗大一些的,我的这个筛太细了,必须用力用勺子按,筛了半天才筛了一点儿,索性没有筛完
晾凉后,分成40克一个,揉成团(40g的做出来薄一些,如果模具是50g的,那做50g的团也可以)
50克的模具上抹上融化的黄油或熟油,将一个绿豆团放到模具中,用手压一下
然后把模具倒扣在案板上,向下压紧十几秒,然后脱模
放冰箱冷藏也很好吃
来看个手动扒皮之手废了花絮图:
小贴士
1.这个甜度我吃着正好,不会甜齁了,也不会甜度不够,但我老公觉得太甜了,所以糖的量还是要看自己的口味。
2.整个过程花了9小时,其实不扒皮或直接用脱皮绿豆,就可以省去4小时的扒皮时间,买个合适的筛子就会加速过筛的时间。
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