核桃红枣芝麻糕
冬日进补,核桃红枣芝麻三宝,男女老少皆宜,口感香甜,唇齿留香,温暖一冬。
用料
核桃 | 550克 |
红枣 | 350克 |
芝麻 | 少许 |
清水 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
麦芽糖 | 450克 |
核桃红枣芝麻糕的做法
备好材料。核桃入烤箱100度15分钟。红枣剪成小条去核。芝麻炒熟。
熬麦芽糖浆。100克水加20克油,再加450克麦芽糖放入不粘锅用小火熬。心急也可以先用中火,再改小火。熬至有粘稠度,提起勺子麦芽糖浆缓慢流下。
炒核桃糕。同时加入核桃,红枣,芝麻,仍旧用小火炒,炒至拉丝就可以了。
冷却切片。将核桃糕放入烤盘或者方形容器,例如玻璃餐盒。在容器里先铺上油纸或保鲜膜(防粘),比容器长一倍,将核桃糕放入后将长出的油纸盖在上面,用擀面杖按压平整。待冷却后放入冰箱冷冻室略冻一会,取出后就可切片。
包装享用。自己吃可以用糯米纸包裹,然后放在塑料袋或容器中就不会粘在一起了。送人可以独立包装,切片时要考虑好包装袋尺寸,如果用牛轧糖包装纸就要切细点的片状,用饼干包装纸就可以切方点。
小贴士
1.核桃,红枣比例根据个人喜好可以调节。按这个配方核桃多吃起来很香,红枣和核桃一比一吃起来感觉枣子多,偏甜偏软。芝麻是锦上添花,不需要太多。其它材料如枸杞也可以少量加入。但建议核桃要多点口感最好。
2.麦芽糖已经减量了,尽量不要再减,否则太淡或者不易报团。
3.熬制麦芽糖浆一定要关注状态。如果提起勺子糖浆滴落很慢就熬过头了,冷却后就变得很硬,很难切片,只能切块了。吃起来也会更粘牙。如果滴落时像汤汁一样就是还没熬好,如果这时倒入材料炒也可以,但要炒时间长点,否则松散不能成型,炒到收干拉丝,(一定还是用小火炒,防止炒焦)不会影响切片和口感。所以无法判断糖浆程度宁可早点炒不要熬过头。糖浆熬得正好倒入材料后很快就拉丝了,只要炒匀就可以了。
4.冷去时间看状态。感觉一整块成型能拿起来不会软榻就可以了。切一刀感觉会散掉就再冻几分钟,千万不要冷冻过头,会很难切。
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