自制冰淇淋(多种口味)
昨天用家里剩下的奶油做了冰淇淋,传到微信大家要方子,可是我昨天没有照相,对付看一下吧
用料
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 200—300 g随意 |
牛奶 | 200g |
柠檬 | 半个 |
香草精 | 两滴(可不加) |
白糖 | 30g |
炼乳 | 适量 |
芒果 | 草莓 |
德芙 | 榛子 |
自制冰淇淋(多种口味)的做法
蛋黄加糖,手动打蛋器搅匀
1中加入牛奶搅匀后,连盆一起放到装有凉水的锅中,隔水加热,并不断搅拌,不要沸腾,(因为温度太高蛋黄可能会凝固,如果有温度计可控制温度在82°左右)没有也没关系,搅拌到浓稠,划痕不会轻易散去。
搅拌好后拿出,连盆一起放入装有凉水的盆中,晾凉待用
电动打蛋器打发奶油,八分到九分状态,出现硬性尖角。
蛋黄液晾凉后滴入两滴香草精,五到六滴柠檬汁,适量炼乳,我加了60g甜度自己品尝
将打发好的奶油和蛋黄液混合,拌匀
以上,就是基础冰淇淋做法,芒果味就用芒果泥和基础混合,但是含水量大的水果最好不要用(草莓,芒果,水蜜桃,菠萝,榴梿都可以)麦旋风就是加奥利奥碎,最好再加点盐比例就是100克奶油1克盐就可以~巧克力味的就是巧克力融化和基础混合~可以随意加坚果,更好吃
分别把不同口味混合液,装入保鲜盒,放入冰箱,半个小时搅拌一下(懒人不用搅拌了,但好了之后表面有些冰碴)冻实就能吃了,真的好吃,不加防腐剂,比哈根达斯还好吃
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