手工自制冰淇淋(绿茶口味)
架不住身边有几个馋嘴的朋友,每到夏天都要吃冰淇淋。的确,自己做的冰淇淋没有膨松剂、香精、色素,味道更香浓。我喜欢绿茶味的冰淇淋,朋友们喜欢芒果、草莓味的,按照这个比例可以做两个饭盒;
牛奶、鲜奶油液体不能煮到沸腾,微微冒汽泡就立即关火,并端离火源,否则余温会继续加热使液体底部煮焦、味道发苦;
第三步很关键!煮好的液体比较烫,如果一气儿倒在蛋黄液中非常容易就成鸡蛋花了,那么功夫就全白费咯,一定要一边搅拌一边慢慢倒入,实在掌握不好的话,可以分几次用小量勺慢慢添加,最后经过搅打液体应该是淡淡的黄色,而且很均匀没有分层现象!
蛋黄、牛奶混合好以后,有两种最基本的加热方式,其一就是隔水加热搅打,另外呢就是直接加热搅拌。这两种办法相比起来,建议初次尝试的朋友选择前者,因为直接加热温度不好掌握,而且液体的多少也决定了加热的时间、搅打的速度。直接加热很容易煮过头,变成一锅鸡蛋牛奶汤;
隔水加热用微火即可,最好是在电磁炉上可以便于控制温度。如果在明火上加热,建议锅中的水烧到有点烫手后就关火,继续搅拌,水稍凉后可以继续小火加热。最终将混合物搅拌的很浓稠,能画出痕迹即可;
冰淇淋中可以添加奶粉、绿茶粉等,也可以直接加入水果。但是水果最好经过搅拌、研磨,尽量很细腻,这样做好的冰淇淋口感才会细滑。搅拌水果时千万不要加水,直接搅打果肉即可,否则水分过多容易影响冰淇淋的口感,会有冰渣在里面;
冰淇淋液体凉透后再放入冰箱,中途取出搅打是为了使其混入空气,体积膨松、口感软滑。搅打3-4次即可,这样做好的冰淇淋没有冰渣,而且会很饱满、细腻,入口即化。
添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加浓郁,但是酒精加热就会蒸发,味道会发生变化,所以建议最后一次搅打的时候再加入,这样能最大程度保证冰淇淋有一股淡淡的酒香味。
之前说过另一种直接加热法,那么应该注意些什么问题呢?这一周我的馋嘴朋友和我预定了香芋口味的冰淇淋,我打算就用这个方法来做,到时候我们一起关注哈~~
用料
绿茶粉 | 10克 |
鲜奶油 | 250ml |
鸡蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 170克 |
牛奶 | 250ml |
朗姆酒 | 20ml |
手工自制冰淇淋(绿茶口味)的做法
奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白砂糖,用小火加热,液体微微沸腾后立即关火,离火放置
蛋黄放入盆中加入剩余的白砂糖,用打蛋器打匀,一直搅打到蛋黄变白,体积膨胀
将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢的倒入蛋黄液中,一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入,否则蛋黄很容易被烫成蛋花
将混合液体隔着热水加热并保持搅拌,直到液体能出现划痕,立即关火,放入绿茶粉拌匀
做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中,自然晾凉此时需要加盖防止风干。凉透的液体放入冰箱冷冻层,冷冻两小时后取出,用电动搅拌机搅打均匀,然后再冷冻两小时。重复搅打--冷冻-搅打的方式3-4次,最后一次加入朗姆酒拌匀即可
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...
相关文章
- 手工制作抹茶冰淇淋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香草冰淇淋,手工制作的经典冰淇淋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制冰淇淋 抹茶味冰淇淋(好吃到爆)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制冰淇淋(两个口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工自制冰淇淋的做法和图解,手工自制冰淇淋怎么做更好吃
- 绿茶冰淇淋食谱做法大全,超简单的绿茶冰淇淋做法步骤
- 3种口味自制冰淇淋DIY(绿茶 巧克力 香草)--无需冰淇淋机的详细做法,3种口味自制冰淇淋DIY(绿茶 巧克力 香草)--无需冰淇淋机做法技巧
- 自制冰淇淋(多种口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工冰淇淋食谱做法大全,超简单的手工冰淇淋做法步骤
- 手工抹茶冰淇淋,让你心动的一抹绿的烹饪做法,大厨教你详细做法