【轻食甜点】--拒绝不了那份甜腻

低脂低卡、低油低糖的甜品配方
【豆乳盒子】
【蛋白蛋糕卷】
【苹果隐形蛋糕】
【豆腐提拉米苏】
【低脂慕斯】
【蛋黄版蛋挞】

用料  

【轻食甜点】--拒绝不了那份甜腻的做法  

1. 【豆乳盒子】
   无奶油健康普通版

2. 奶油奶酪室温软化。
   在2个蛋黄里加入40g白糖，搅匀，筛入25g低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。
   200g豆浆在小奶锅中煮沸，分两次加入到蛋黄面粉糊里，第一次切拌均匀后再加第二次，完全混合均匀后倒回小奶锅中。
   小火加热奶锅，不停搅拌，大约1-2min液体变得微微浓稠，离火。
   90g奶油奶酪室温软化后搅打至顺滑，加入到小奶锅中的豆浆糊中搅匀，豆乳就做好啦，装适量豆乳到裱花袋中。
   在盒子里铺一片蛋糕片，裱花嘴挤一层豆乳，再铺一片蛋糕片，再挤一层豆乳，最后在表明撒一层熟黄豆粉或可可粉。
   冰箱冷藏至少3小时。

3. 【豪华版豆乳盒子】
   芋泥----蒸熟的芋头加入牛奶和砂糖（炼乳），用料理机打至顺滑成泥（牛奶的量是生芋头量的1/3，砂糖的量是牛奶的1/5）。
   麻薯----糯米粉100g+玉米淀粉30g+糖20g+牛奶230g，蒸20min或微波炉叮熟。
   用裱花袋挤到蛋糕上，一层蛋糕一层芋泥一层蛋糕一层豆乳，还可以加一层麻薯。

4. 【蛋白蛋糕卷】
   110g温牛奶加10g白砂糖搅拌至白糖融化，筛入76g低粉，搅拌均匀备用。
   4个蛋白加几滴柠檬汁，打蛋器打至粗泡，30g白砂糖分3次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
   取1/3打发的蛋白加入牛奶面糊里切拌均匀，切记不可画圈，再倒回2/3的蛋白中，切拌均匀。
   烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，震动烤盘2下，放入烤箱13-15分钟左右，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了。
   出炉后趁热撕下四边的油纸，放温之后倒扣撕下油纸，在蛋糕一头垫着油纸慢慢卷起，直到卷成条状，再放入冰箱定型，固定后切件即可。

5. 【果酱夹心蛋白蛋糕卷】
   均匀涂抹一层果酱或芋泥（豆乳豆沙馅什么的都可以），蛋糕一头垫着油纸慢慢卷起，卷成条状，放入冰箱定型，固定后切件即可。

6. 【苹果隐形蛋糕】
   2个鸡蛋+10g砂糖快速打至起泡发白；
   加入5g融化的黄油拌匀，再加入100g牛奶、5g香草精拌匀；
   筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀至面糊无块；
   苹果洗净去皮切成均匀的薄片，边切边放入面糊，使每片均匀裹上面糊，将苹果片均匀平铺进模具，抹平表面；
   烤箱200度预热，中层上下火烤35-40min（后期可加盖锡纸防止表面上色过深）

7. 【豆腐提拉米苏】
   消化饼干/去掉夹心的奥利奥饼干，加入10g牛奶并捣碎成饼干渣；
   200g内酯豆腐用热水焯一下，过凉后用厨房纸吸干水分；
   豆腐加160g酸奶、1-2滴柠檬汁，混合搅拌均匀；
   在提拉米苏甜品碗里逐层铺好豆腐酸奶混合物、消化饼干碎、撒上可可粉，交替进行直至所有料都用完；
   放入冰箱至少冷藏30min。
   Tips，
   如果是自己做的酸奶可以加点糖/蜂蜜，毕竟是甜点，一点甜度没有会很影响口感；
   柠檬汁1-2滴就好，太多整体口感会偏酸。

8. 【低脂慕斯】
   （正方形和三角形慕斯圈用量）
   大火烧开水，放入200g内酯豆腐大火煮2min，去掉豆腥味；
   用筛子捞出后沥干水分；
   25g冷水内加入吉利丁粉5g，混合均匀后放置10min左右；
   将沥干的豆腐和90g香蕉放入搅拌机打成泥；
   40g牛奶用微波炉高火加热10s左右，加热后放入3g可可粉先混合均匀，再加入融化的吉利丁液，搅拌均匀至吉利丁完全溶解；
   将吉利丁可可牛奶倒入香蕉豆腐泥中，搅拌均匀（可以放入到冷水中搅拌至液体变得浓稠）；
   60g燕麦少量多次的加牛奶和少量蜂蜜，使其黏合，慕斯圈放在油纸上，用勺子压在慕斯圈的底部，烤箱180度预热，压实后中上层烤13-15min左右；
   将慕斯液倒在慕斯模具的燕麦底上，放入冰箱冷藏4h以上（冷藏一夜）；
   脱模时用热毛巾将模具四周加热一下会比较好脱模，在表面筛可可粉，加点水果椰蓉坚果之类的装饰一下。
   TIPS，
   牛奶加热到60-70度，不要太烫，否则会影响吉利丁的凝固；
   牛奶少量多次的加入到燕麦比较容易出黏性，才能黏合；

9. 【蛋黄版蛋挞】
   70g牛奶加热成温牛奶，加20g左右糖搅拌至糖融化，加2个蛋黄搅拌均匀；
   筛入6g低粉，充分搅拌，不要有颗粒；
   烤箱预热220度，速冻蛋挞皮（差不多四个）不需要解冻直接放在烤盘上，蛋液过筛到蛋挞皮中；
   烤箱烤12-15分钟，表面微微出现焦状就可以啦。