不正经的咸甜不腻菠萝包,不甜腻!!
来自黑骑士的自用调整版咯~
传统的菠萝包,是夹一片黄油,我却喜欢奶酪丁和芝士,消耗家里的东西,随意搭配出来。
嗯~咸甜口感,不甜腻,就是皮给我搞厚了
你们千万要弄薄呀!!!不然会跟我一样,压扁一点🤣🤣
我第一次做菠萝包、哈哈哈😄
出品软而润,不错。
我个人喜欢😘
用料
黄油 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
奶粉 | 16克 |
高筋面粉(鹰牌) | 500克 |
水 | 180克 |
鲜酵母 | 16克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 110克 |
以上为主面团 | |
以下为菠萝皮 | |
黄油 | 130克 |
低筋粉 | 175克 |
鸡蛋液 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 110克 |
以下为馅 | |
奶酪丁 | 每个包6粒 |
核桃 | 适量 |
不正经的咸甜不腻菠萝包,不甜腻!!的做法
深圳天气20多度,我把搅拌桶放入冷冻室蓄冷。大概20-30分钟
准备好主面团所有材料
除黄油以外,全部倒入,先液体,后其他。
厨师机,2档搅拌3分钟,再5档搅拌8分钟出粗膜,破洞有齿
加入黄油
完全拓展状态,破洞光滑
室温20多度发酵,天气太冷的请发酵箱或烤箱发酵,60分钟左右。
发酵好了,戳洞不回缩不塌
这是在发酵期间准备好的菠萝皮材料,菠萝皮为没拍,一个人拍不了,请大家搜一下菠萝皮的做法。
步骤:
1、将室温软化的黄油和糖粉混合均匀。
2、分三次加入蛋液,每一次都有和均匀。
3、倒入奶粉和低筋面粉,用翻拌的方法。
4、撒粉搓成条,每个18g(之前的方子25g我觉得太厚了)多余的冷冻下次用咯~
5,搓好后放冰箱冷藏。发酵好的面团,不要太粗鲁,直接倒出来,轻拍排大气泡。
每个50g滚圆,可以做20个
盖好盖子松弛20分钟
取出面团轻拍排气,放入馅料,收拢,底部朝上,因为我们一会儿还要包菠萝皮。
菠萝皮放到保鲜膜中间,用一块就行,折叠盖起来,用手按成这个圆样儿。
也可以用擀面杖擀成薄的一层
轻轻的揭开保鲜膜,不会粘。
如果粘的话,手上粘一点手粉,把面团拧起开始包。转圈,把菠萝皮往下包,👆这个我还没包完,最后包的面团剩一块钱硬币稍微大点。
看,包好。26度室温发酵70分钟,或者发酵箱32度30分钟左右
刷蛋液。
烤箱预热10分钟,上190,下180,送入烤箱,烤15分钟出炉。
这是烤的过程,我皮弄得太厚了,裂得不好看,哈哈哈,你们千万要擀薄一些。
出炉咯~喜欢自然的裂痕,更高级。
切开里面看看,软得不得了,而且很润。
核桃丰富了层次,高熔点奶酪丁咸甜解了腻~
你们做起来呀~嘿嘿😁
小贴士
烤箱温度
面粉吸水
都不同,请流出液体调整哦~
我就调整过一次,哈哈~
有什么问题请评论留言,我会尽可能回答。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...