自然浓香 冰凉爽滑的杏仁豆腐
杏仁豆腐是传统京式点心中的一道名点,在清满汉全席的膳单中就有冰冻杏仁豆腐的身影。传统的做法中采用的是燕菜,可我对燕菜食后留于口中的藻腥味极其敏感,于是反复实验,用鱼胶片加以替代。
用料
南杏仁 | 50g |
冰糖 | 35g |
吉利丁片 | 13g |
金糕、焙熟的杏仁 | 若干 |
沸水 | 约300ml |
自然浓香 冰凉爽滑的杏仁豆腐的做法
准备食材,金糕就是山楂糕,这里我用蔓越莓代替。
杏仁用沸水泡一个小时左右
同时把冰糖放空碗,倒入80g沸水。这样杏仁泡好时,冰糖基本也化开了。
泡好的杏仁放料理机打磨,越细越好,我基本是打两遍的。
吉利丁片用冷水泡软,大概需要5分钟。
泡好的杏仁沥去水,放入料理机,加入300g清水,打磨,越细越好,此处我会打两次。
把滤好的杏仁浆、泡软沥去水的吉利丁片、再加入化好的冰糖水40g 一同加入小锅小火加热,边加热边慢慢搅拌,开锅关火。
金糕或蔓越莓切细条,杏仁用刀背按碎。
熬好的杏仁浆倒入碗中,一定要撇掉表面的浮沫,否则影响颜值。降温后同剩余的冰糖水放入冰箱,大概一个半小时就凝固好了。加入冰糖水和金糕杏仁碎,就大功告成了。
小贴士
这冰糖水是点睛之笔,它让这口豆腐愉快的在你口腔翻滚后再滑向胃腑的整个过程,更加爽滑清甜沁心呢。
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