这么绿艾草青团(颗粒红豆、蛋黄肉松馅)
初衷是想做一种叫“麦芽塌饼”的清明点心。是用糯米粉和大米粉混合,加入草头和麦芽粉做成的饼。样貌很不起眼,流传也没有很广。但这个饼却是我从小对于清明最重要的记忆。每到清明前后,放学回家吃上一个,比现在的小孩放学吃冰激凌还满足。因为没有麦芽粉和草头,只买到了艾草,就做了这种传统艾草青团。虽然不是我记忆中的味道,但是也算有颜有料,软糯清香。多年后这也会是孩子记忆中美好的味道吧。第一次做自我感觉还不错,记录下来在厨房和大家分享。
用料
1、糯米团部分 | |
糯米粉 | 300克 |
艾草泥 | 270克 |
糖 | 35克 |
猪油 | 15克 |
2、澄粉面团 | |
澄粉 | 90克 |
开水 | 140-150克 |
3、蛋黄肉松馅 | 可做10个左右 |
咸蛋黄 | 9个 |
肉松 | 90克 |
沙拉酱 | 50克 |
红豆馅 | |
红豆+水 | 红豆浸泡 |
白糖 | 适量,按照喜欢的甜度调整 |
红豆馅是做的比较偷懒粗糙的这种,没有去皮也没有加油,不似市场卖的豆沙馅精致。颗粒口感的原味红豆和软糯青团更搭😋 |
这么绿艾草青团(颗粒红豆、蛋黄肉松馅)的做法
艾草选取嫩叶,这样做出来的艾草泥色泽更绿也比较容易打碎,摘干净后多清洗几遍。泥巴小虫虫足以证明它是野生的
烧开水放入艾草,2、3分钟就可以捞出冷水冲几遍浸泡在水中待用。煮的时候锅里放少许小苏打,这样颜色更好看。
没有料理机用的迷你果汁杯分开两次打,还算给力打出来的艾草泥刚刚好不是特别粉碎还能看到植物纤维。嗯,这年头不讲精致讲质感😃
将糯米团的所有原料(糯米粉、艾草泥、糖、猪油)混合在一起。
开动——和面,先用筷子搅匀(看久了有点晕๑_๑哈哈)再揉到光滑,两手都是粉不好拍,过程就脑补一下吧
糯米团完工,裹上保鲜膜先放一边。
将准备好的澄粉倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,不烫手了开始揉,最后揉光滑成澄粉团。
糯米团和澄粉团放一起揉均匀,用保鲜膜包起来防止变干。接下来开始做馅,也可以先做馅再和粉团
烤箱预热170度烤10分钟左右,将蛋黄烤到流油。
用勺子把蛋黄压碎,这活被孩子抢了,一颗颗的碾碎特别减压,哈哈。刚从烤箱拿出来很烫,小心烫手。
蛋黄里加入肉松芝麻色拉酱抓匀。捏成10个小球球。
红豆馅没有拍制作过程,很简单的馅料。浸泡过的红豆加水煮熟,电饭煲煮粥模式,水不要放太多就像煮饭一样的水。煮熟后压碎加入糖拌匀。甜度可以随自己喜好,老年人(孩子最近总喜欢这么叫我)做什么都减糖减油😏
取粉团大概25~30克左右,搓圆,捏成一只深口小碗,放入馅慢慢收口再搓圆。
没蒸前有点像抹茶冰激凌球,温柔的浅绿色
蒸烤箱原气蒸15分钟
出炉有被惊到,绿的有点不真实。原本想做粗糙有质感的青团,没想到成品清翠似玉,突然嫌弃,凡尔赛了啊😂
等表面不粘后刷上一层橄榄油,用保鲜膜包好,完工
开吃,先来一个颗粒红豆馅😋
小贴士
艾草打的时候不用挤干水分,带水捞出来剪成小段。我没有另外加水这样打的艾草泥类似浓缩,艾草味比较重,想要清淡的可以适当加点水。
青团蒸好当天是软的,放两天后会慢慢变硬,吃的时候看情况微波炉叮30秒左右风味不减。
下厨房潜伏多年,难得做一回天使发个菜谱,记录可能不够详尽,但纯属原创。感谢厨友们支持和相伴❤️
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