下酒菜——三丝爆豆
三丝爆豆是一款非常常见的下酒小菜,也很多菜谱,大差不差吧,但是我做这道菜做了3次才成功了,特别是土豆丝的部分,还是有一定细节要注意的,今天就分享一些细节,让大家做三丝爆豆都能成功,家里多一道下酒小菜。
三丝指的是土豆丝、洋葱丝和香菜,豆指的是炸花生米。吃不了生洋葱的,吃不了香菜的同学可以不用看了哈哈。
用料
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 一小把 |
白醋 | 20ml |
白糖 | 15g |
油炸花生米 | 1把 |
下酒菜——三丝爆豆的做法
首先,最重要的是土豆丝的切法,土豆丝千万不能用擦丝器处理,擦丝器出来的土豆丝表面淀粉产生的多,而且过细,炸没脆就已经焦了,所以土豆丝一定要用刀切,这就有点考验刀工啦,但是还行,保持大小一致就好了~
有个技巧,土豆要略微大一些,然后浪费一些,首先切一个口子,切的豁口作为基础面,与案板接触,这样整个土豆就在案板上比较稳定了。先切片,再铺开土豆片,再切丝。
切好的土豆丝需要放在水中先泡一会儿,泡去表面的多于淀粉浆。
炸土豆丝之前,先要沥干一下土豆丝的水分,很多人会在沥干后的土豆丝中撒一些淀粉,保证土豆丝更容易定型和酥脆,是可以的,但是我没这么做,应该有一些小技巧就不加淀粉就很酥脆。
冷油就下土豆丝,对,没错,冷油下土豆丝,然后小火慢慢的加热油炸。这样前期会吧土豆丝的水分去除大部分,后续炸起来就很容易酥脆啦~
炸的过程可以准备其他两丝和一豆,洋葱切丝,香菜剪成小段,放在一个拌盆里,放入一点油炸花生米。调一个汁,也很简单,就是醋和白糖比例1:1调制,然后加一点香油即可。
回来看土豆丝,慢慢油炸,可能时间会长一些,要注意哦,等到略微变硬了以后,用一个小勺子敲敲打打,把土豆丝敲散开,然后提高油温,略微炸一小会儿,就可以捞出来了。如果希望效果更好一点呢,还可以复炸一下。
捞出来,放入拌盆中,加入调制好的汁
充分搅拌,就可以装盘啦~
上桌,土豆丝酥脆,洋葱丝口感也是脆脆的,搭配酸甜的酱汁
特别好吃下酒。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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