艾草青团,网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅
清明吃青团,是从小到大的习惯之一,因为国外很难买到新鲜的艾草,所以我这次的青团是用艾草粉做的,蒸好后一样会有淡淡的艾草香,而且少了洗艾草、煮艾草和榨艾草汁的步骤,个人觉得反而更简单了。爱了爱了。
🥣材料:
外皮材料(20个,30g/个):
糯米粉 220g,粘米粉 40g,澄粉(也就是小麦淀粉,wheat starch)40g,艾草粉 8g,玉米油 10g,糖 20g,滚烫的热水 40g,温水 45g + 175g。
咸蛋黄肉松馅(10个,30g/个):
咸蛋黄 6个,肉松 120g,色拉酱(Mayonnaise)80g。
豆沙馅 300g。
抹面用玉米油少许。
用料
糯米粉 | 220克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 40克 |
艾草粉 | 8克 |
玉米油 | 10克 |
糖 | 20克 |
开水 | 40克 |
温水 | 45克+175克 |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 80克 |
豆沙 | 300克 |
艾草青团,网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅的做法
先做咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄喷少许料酒。
‼️喷料酒主要是去腥,绍兴酒、白酒、朗姆酒都可以。觉得不腥的不喷也行。大火,隔水蒸 15分钟至熟。
‼️蒸锅内的水要提前煮沸。蒸好的咸蛋黄趁热用叉子捣碎
‼️咸蛋黄稍微有些颗粒是没有关系的。咸蛋黄碎+肉松+色拉酱,戴上一次性塑料手套抓拌均匀
‼️我用的肉松是自制的:拌匀的咸蛋黄肉松馅分成 10等份,每份大约是 30g。分别搓圆备用
豆沙馅也是分成10等分,也是 30g每个,同样搓圆备用。
‼️两种馅料都可以先放冰箱冷藏备用现在来准备皮料:将40g滚烫的开水倒入40g的澄粉中
立刻马上用橡皮刮刀或是筷子拌成澄粉面团,然后覆盖保鲜膜放置一边备用。
‼️一定要是滚烫的开水,不然会变成一碗小麦淀粉汤。8g的艾草粉先用大约 40g的温水调匀。
‼️先把艾草粉化开,后面会比较容易和其它粉类混合糯米粉 + 粘米粉 + 糖 + 玉米油 + 调匀的艾草汁 + 175g温水,混合拌匀成艾草面团。
‼️不同品牌的分类的吸水量也可能会有不同,如果觉得面团太干,可以再酌情添加 10-15g的水,但是要少量多次的添加。再将艾草面团和澄粉面团混合揉匀,面皮就做好了。
‼️两种面团都是柔软但不会黏手的。将面团分成 20等份,每份约 30g,分别搓圆,并且要覆盖保鲜膜防止干裂。
开始包馅:一份面团压扁,包入一份馅料,搓圆
豆沙馅也是一样操作
垫一张烘焙纸防粘,放入蒸笼/蒸锅。
因为一次做两种口味,为了方便区分,豆沙馅我下面垫的是圆形烘焙纸,咸蛋黄肉松我垫的是方形的纸。机智如我🤭全部完成后,大火隔水蒸8分钟。
‼️蒸锅内的水要提前煮沸。蒸好的青团趁热在表面刷上薄薄的一层玉米油,这样既可以防粘,也可以防止表皮变干变硬
当天吃不完的青团可以用保鲜膜包裹住,密封存放。天气不是很热的话可以室温放两天,天热请冷藏或是冷冻存放,下次食用之前再蒸一下,口感一样软糯香甜。
咸蛋黄肉松是真心好吃,我儿子一口气吃了三个
豆沙馅的对我而言是一种情怀,因为那是小时候的味道
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