夏天必备!透心凉薄荷冰激凌
距离第一次发菜谱已经好久好久啦~!漫长的高三虽然也有作品出炉但是完全没时间搞这些了~放假后虽然也做了很多东西,但是没什么新意就没发过,时隔一年多在发帖居然又是薄荷~记得刚发第一次的时候每天都要回来看看有多少浏览,今天再打开才发现已经有500多收藏啦~太开心了~海獭君还会继续努力的!
今天这个冰激凌实在是说简单也简单,说累也累,不过在薄荷和冰激凌的处理上简化了许多,很适合在夏天闷热的厨房里速战速决!
冰激凌做法参考川上老师的香草芭菲
用料
薄荷叶 | 5g |
蛋黄 | 2个40g左右 |
砂糖 | 65g(我只用了58还是甜) |
水 | 25ml |
淡奶油 | 230ml |
巧克力豆(碎) | 根据自己喜好 |
夏天必备!透心凉薄荷冰激凌的做法
摘下新鲜薄荷叶,把薄荷叶逐片搓洗,然后过水两遍
最后一次过水不要去掉水分,将带水的薄荷叶放入蒜臼捣撵成泥,一定要有水,不然没味道
开始准备冰激凌,蛋黄与蛋白分开放入搅拌盆
倒入砂糖搅匀,再加入水搅匀,将装蛋黄的盆坐在热水上隔水加热(80℃以上的水)打发至黏稠(我是手动打的。。简直要累死我了)
打到这种状态拿出盆座在冰水上冷却,ps:这种打蛋器不常用,我也不知道叫什么,但是手动打发非常好用,比一般的打蛋器快很多
把准备好的薄荷浆糊倒进5拌匀
淡奶油打发至九成(有花纹,会挂在打蛋器上,我又是手打累死了QAQ,电动打的朋友千万别打过了)
将淡奶油分三次加入6,用刮刀拌匀,倒入巧克力豆或碎,(这个一般的薄荷冰激凌都有不喜欢可以不加没问题)搅匀
装到容器里冷冻三小时以上(我装在6寸圆模里很合适,觉得麻烦可以直接装饭盒)
小贴士
65g糖我觉得有些太甜了,我加了58还是觉得甜,根据个人爱好大家自己调整吧
蛋黄和奶油都可以电动打,要注意打发的程度,手动就是累也不是很麻烦,蛋黄大概要5-7分钟,奶油3分钟就好
冷冻久一点直到中心的冰激凌也冻住比较好,中间不需要搅拌,上午做完下午直接拿出来吃就好,很爽~~
薄荷叶不建议大家用搅拌机因为实在太少了。。加过水之后撵起来很容易,尽量磨细一点,我觉得有叶子味道会更好,也更漂亮,所以没筛出去,不喜欢有叶子口感的话可以多加点水捣,再过滤掉叶子
为了漂亮我加了一点色素,不喜欢可以不加,是淡黄色
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