夏天来了,冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌
本来这周的计划是更新天然酵母洛代夫面包
结果北京一下子热死人
还是让冰激凌来插个队吧
手工冰激凌,就是方便自己在家做的啦
家庭制作不要和工业生产比
乳化效果肯定没有买的好,
最大问题是特别容易化,边拍照边化
胜在方便快捷,想吃啥口味,就做啥口味
这个做法不!用!冰!激!凌!机!
最好有厨师机
至少也得有个手持电动打蛋器
来来来,做起来
用料
鸡蛋黄 | 125g |
白砂糖 | 125g |
水 | 50g |
马斯卡彭奶酪 | 150g |
淡奶油 | 150g |
速溶咖啡粉一点点 | 我没有,没放 |
咖啡力娇酒 |
夏天来了,冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌的做法
鸡蛋黄用厨师机打发,过程很长,要耐心,打到下边这个程度
打蛋黄的同时,糖和水混合,煮糖水。要煮到122度。注意不能太大火,否则水煮干了,温度还没到。100度以下升温很快,100度以上比较慢,要耐心。
122度的糖水,用很慢的速度倒入打发的蛋黄中,一边倒一边打,千万不要停。注意糖水不能倒在盆上和打蛋器上,很容易结晶。要以很细的水流状,倒在蛋黄糊上。这个时候打蛋盆用手摸一下会很烫。要一直打到盆摸起来是常温,甚至比常温要凉一点的时候才算打好。我的厨师机最高5档,用5档打,这个过程大约8-9分钟。这个过程,可以消毒蛋黄。打好的蛋黄霜是粘稠的,如下图。
打发淡奶油,5-6分的样子,晃一晃还能流动的状态。
室温软化的马斯卡彭奶酪用刮刀搅拌顺滑,和淡奶油混合均匀
奶油奶酪糊,分次加入蛋黄霜,用刮刀搅拌均匀。一定要分次,否则很难均匀。均匀会更好看点。
这就算做好啦。找个盒子装进去,略微震一下,表面平整就行。撒上咖啡粉,入冰箱冷冻。我没有,所以图片里看不到。但是既然叫提拉米苏,还是有马斯卡彭配咖啡粉更搭啦。
咖啡力娇酒,倒入锅中,小火加热煮至开始粘稠,关火,放置到常温,冰箱密封保存。一定煮到刚刚开始粘稠就关火,余温会蒸发更多的水份,否则凉了之后会变成固体,而不是酱的状态。
一般冷冻8小时,冰激凌冻硬就可以了。非常顺滑,没有冰渣。
吃的时候,淋一点咖啡力娇酒熬的酱,让咖啡味道更浓郁一些
小贴士
来来来,总结一下
1、看出来没,其实这是个蛋黄基底的冰激凌,蛋黄霜打好,口味调配有无限可能。
2、蛋黄基底是浓郁醇厚绵密的口感,热量不低,每天表多吃。
3、非常甜,先做一次,然后再根据自己口味调整
4、之前发过榴梿冰激凌的做法,是牛奶加热冲蛋黄糊再蒸发水分。那个做法水分大,需要冰激凌机打碎冰渣。现在这个方法水分少,可以剩下冰激凌机钱
关于配方的碎碎念:
家庭制作也不浪费为原则,虽然鸡蛋黄以g为单位更精准,但是如果用了7个鸡蛋恰巧130g蛋黄,不必浪费那5g啦,一起放进去好啦。
这里白砂糖的量,是欧洲甜品的甜度
中国人肯定觉得甜,我的建议是先做一次,知道到底有多甜,再根据自己的口味减少。
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