薄荷森林手工冰激凌

有幸在高级餐厅品尝了意大利《翡冷翠》手工冰激凌后，就深深地被薄荷森林口味的冰激凌圈粉了，无奈在所有网购平台几番搜索都没有找到后，便动了自己复刻的主意

先后也尝试过了新鲜薄荷叶+牛奶or奶油组合，滚煮或冷萃等等，效果都不理想，多次试验无果后，找到了这个完美的组合，意式手工冰激凌+进口薄荷力娇酒

入口时浓郁的奶香，细腻顺滑的口感
1.2.3，在口腔里瞬间爆发的薄荷香气
还带有轻微的酒香以及细碎的黑巧克力
相信我，你一定会爱上她的

配方份量较大，减半或1/4比较适合家庭制作
配方需要使用生鸡蛋，建议采购无菌蛋制作

用料  

薄荷森林手工冰激凌的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，打蛋清的盆必须无油无水

2. 蛋清中挤入几滴柠檬汁

3. 120g细砂糖分两次加入，打发蛋清

4. 打发至干性发泡状态，进入冰箱冷藏备用

5. 40g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀

6. 淡奶油打发至7成有明显纹路可裱花的状态

7. 炼乳+薄荷力娇酒调和均匀

8. 打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液
   每一次都要搅拌均匀

9. 分三次加入调和好的薄荷炼乳，薄荷颜色会很淡，不用担心，这是正常情况

10. 分三次加入冷藏的打发好的蛋清，搅拌均匀
    加入巧克力碎屑，轻轻搅拌，使其不浮于表面
    
    冰激凌液到这一步就制作完成了
    装入合适的容器中，放入冰箱冷冻过夜即可

11. 此款冰激凌完全按照菜谱走是不会有冰渣的，但是脱离冷冻后会融化较快，建议及时品尝

小贴士

此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心

配方份量较大，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适

薄荷力娇酒价格不贵，70-80/瓶，多出的酒可以调制一些饮品也是不错的，比如简单的雪碧+薄荷酒组合等等

配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了