ChefZhou-甜点-法式红酒香梨配坚果

这道菜是非常经典的法式甜点，红酒的香醇，葡萄的酸甜，梨子的香甜融合在一起，配上脆生的坚果，绵柔和生脆在齿间结合，非常适合下午茶或者餐后享用。

用料  

ChefZhou-甜点-法式红酒香梨配坚果的做法  

1. 在小炖锅中倒入半瓶红酒，加入冰糖、葡萄干，大火加热，七成热左右改小火，等到冰糖完全融化。

2. 将梨洗净去皮后，立刻放入装有红酒的炖锅中(防止氧化)，煮大约20分钟。

3. 将梨翻面，继续煮20分钟，确保梨表面上色均匀。

4. 端起炖锅倾斜，用勺子将红酒浇在梨子上，重复几次，使颜色均匀分布即可。

5. 香梨取出备用。将剩下的红酒酱汁继续加热，便用勺子搅动，边缓慢加入少量淀粉，熬煮蒸发多余的水分，直至酱汁变稠。

6. 将完成的酱汁浇在香梨上，即刻热食，或者用保鲜膜将容器封号，等冷却后放入冰箱，次日食用，一夜的收味会使香梨更加纯美，冷藏后也冰凉可口。

7. 将坚果去皮放入研钵捣碎，用勺子将坚果碎屑洒在香梨周围，以百奇点缀；另外，可在坚果碎屑上撒上一点盐，更能激发出梨的香甜。

8. 最后放上两片玫瑰花瓣，即可食用。

小贴士

这道甜点的明星就是红酒炖过的梨。因为是炖整只梨，未作开口处理，因此入味对火候掌握要求比较高。成品最好的效果是用普通刚勺可以轻松切开梨子，而梨又不会太软。
这道甜点可以根据冰糖的量决定口味，少许冰糖，可以中和葡萄酒的涩味，只留下酸爽，配上本身香甜的梨子，比较可口。