秋葵肝腰合炒
日料和川菜的混搭,两种风格迥异的食材--秋葵与肝腰(猪肝片、猪腰花)合炒,鲜嫩的如此出乎意料、美妙诱人。
穷尽耗子君的“搜商”发现,此菜谱是前无古人的!毕竟,谁会想到用秋葵和肝腰一起炒~~~不食秋葵者,不喜勿喷...
用料
猪腰 | 2两 |
猪肝 | 2两 |
秋葵 | 3根 |
青椒 | 2颗 |
豆瓣酱 | 适量 |
姜 | 片 |
料酒 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
鸡精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
秋葵肝腰合炒的做法
三根秋葵切片。秋葵切片后呈现出漂亮的星星形状,冒出白色的籽,渗出透明黏黏的汁液,类似于(可自行脑补)...
千万别把汁液给洗掉,此物之于秋葵似蟹黄之于大闸蟹,精华中的精华,同时也是大幅提升肝腰鲜嫩度的关键所在。
两颗大青椒、一颗圆蒜、半段老姜切片。
配菜准备完毕!切好的肝片(2两)和腰花(2两)洗净,沥干水!
不要问我肝片和腰花怎么切,耗子君从来都是买现成的!
方便~~~
放入适量淀粉、豆瓣酱、鸡精、料酒。然后搅拌均匀,将肝腰腌制10分钟。
热锅冷油,先放入姜片和蒜片,炒香,
接着,同时放入肝腰、秋葵和青椒片。然后,大火爆炒9又4分之3秒(约10秒)。
最后,关火,利用锅的余温,再快速翻炒20秒即可。
一盘秋葵肝腰合炒,大功告成。
秋葵带来的粘稠汁液,在肝腰和热油之间形成了一道间隔层,
在保护肝腰的嫩度的同时提升了鲜度,
进而形成丰富而又层次多样的口感~~~
食之,嫩如其分,且还有一种拔丝的感觉....欢迎各位厨友关注苹果耗子的微信公众号:好吃至欢
小贴士
9又4分之3是一个有魔力的数字(详情可见哈利波特),若烹制时间能控制的如此精准将会带来意外的惊喜。
肝腰必须反复洗净且要沥干。最好用盐水泡一会儿,再用清水反复洗三到四次;沥干的时候,可用手适当挤压肝腰,把其中的水分挤出甩净。这样做,既可以去除腥味,又利于减少淀粉的用量。
用陶瓷炒锅烹制此菜,成功率会大幅提升。
如有疑问,请咨询苹果耗子微信公众号:好吃至欢;微信apple-rat,
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