酒味杨梅干
泡酒捞出来两大罐的杨梅,受同学启发,集合下厨房几个方子,做了这个带酒味的杨梅干,超好吃!还意外收获了大半瓶的杨梅酒。虽然杨梅季已经过了,但还很想把这个喜悦跟大家分享!
用料
泡酒杨梅 | 两大罐 |
白砂糖(或者冰糖) | 适量 |
柠檬 | 2个 |
酒味杨梅干的做法
泡过酒的杨梅捞出来,尽量滴干酒。因为吸饱了酒,所以样子还是很新鲜漂亮的。
加入适量白糖,拌匀,放入冰箱腌一晚上。
腌好后的杨梅拿出来,倒入无油无水的锅里,开火加热。加热的过程中需要经常的翻一翻,我是用硅胶铲翻的,尽量轻一点,不要把杨梅翻烂了。
挤一个柠檬汁在锅里一起煮,用中火慢慢熬,会有越来越多的汁渗出来,那是杨梅汁和泡酒时吸饱的酒,用勺子把汁舀出来。
把汁舀干以后,继续轻轻翻炒,直到杨梅水份基本干,表面有糖融化裹上的光泽就可以停止加热了。
把炒好的杨梅倒在一个透气的竹筛上,摊开,放在阳光下晾晒。今天恰好阳光灿烂,而且有风,是很适合晒干货的天气。
我是中午开始把杨梅拿去晒的,大概晒到下午五点,杨梅已经基本干爽了,体形缩小了一半,看起来还有一点湿。表面摸一下,没有水分,但会粘手,那是糖分。我不喜欢晒太干,那样口感没那么好,味道也没这么丰富。
装入干净的瓶子,最好放冰箱保存。晒的时候满室生香,混着杨梅的酸和酒的甜蜜的味道。
杨梅干我以前吃过不少,但这么好吃的还是第一次,而且还是自己做的,太开心了!忍不住吃了好多😜
这是煮杨梅煮出来的汁,完美结合了杨梅的酸、酒香和甜味,把酒味煮掉了一大半,很适合酒量不好的我,嫌甜可以兑点水。
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